结论：销售时多收的三万元更名费是否违规能退，需结合具体情况判断，但通常情况下，若该费用无合法依据或超出合理范围，消费者有权要求退还。以下从不同角度进行分析：
一、从合同法的角度分析
合同内容合法性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同内容应当合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。若销售合同中约定的更名费条款本身违法或显失公平，该条款可能被认定为无效。
- 分析：如果更名费并非基于合理的服务或成本支出，而是作为变相提高售价的手段，那么该费用可能缺乏合法依据，消费者有权要求退还。
合同履行与变更：
- 在合同履行过程中，如果双方协商一致变更合同内容（如更名），且变更后的内容不违反法律规定，那么变更后的合同对双方具有约束力。但变更内容应基于合理、公平的原则。
- 分析：若更名费的收取并非基于双方协商一致，或收取的费用明显超出合理范围，消费者可以主张该变更无效，并要求退还多收的费用。
二、从消费者权益保护的角度分析
消费者知情权：
- 消费者在购买商品或接受服务时，有权了解商品或服务的真实情况，包括价格、费用构成等。销售者应当如实告知消费者相关信息。
- 分析：如果销售者在销售过程中未明确告知消费者更名费的具体金额和收取依据，或者故意隐瞒、误导消费者，那么消费者在得知真相后有权要求退还多收的费用。
消费者公平交易权：
- 消费者在购买商品或接受服务时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。销售者不得设置不公平、不合理的交易条件。
- 分析：如果更名费的收取明显不合理，超出了正常服务或成本的范围，那么销售者的行为可能侵犯了消费者的公平交易权，消费者有权要求退还多收的费用。
三、从实际操作的角度分析
收集证据：
- 消费者在要求退还更名费时，应首先收集相关证据，如销售合同、付款凭证、沟通记录等，以证明销售者多收了费用。
- 建议：消费者可以保留与销售者的沟通记录、转账记录等，以便在需要时提供证明。
与销售者协商：
- 在收集到足够证据后，消费者可以与销售者进行协商，要求退还多收的更名费。如果销售者同意退还，双方可以签订书面协议确认退款事宜。
- 建议：在协商过程中，消费者应保持冷静、理性，明确表达自己的诉求和理由。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，消费者可以向当地消费者协会或相关行政部门投诉，寻求法律援助。必要时，消费者还可以向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
- 提醒：在寻求法律援助时，消费者应提供充分的证据和理由，以便相关部门或法院能够准确判断案件事实并作出公正裁决。
总结与建议：销售时多收的三万元更名费是否违规能退，需结合具体情况判断。但无论如何，消费者都应积极维护自己的合法权益。如果认为销售者的行为侵犯了自己的权益，可以收集证据并与销售者协商；协商无果时，可以向相关部门投诉或寻求法律援助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。