在劳动仲裁期间，个体户原则上不可以随意更换经营者，但在特定条件下可能允许变更，需分情况讨论：

1. 法律对个体户经营者变更的一般规定
   根据《个体工商户条例》第十条，个体工商户变更经营者的，应当在办理注销登记后，由新的经营者重新申请办理注册登记。这意味着，正常情况下个体户经营者变更需完成注销+新设的流程，不能直接“过户”。若在劳动仲裁期间未经合法程序更换经营者，可能被认定为逃避法律责任，仲裁委或法院可依据《劳动争议调解仲裁法》追究原经营者的责任。

2. 劳动仲裁期间变更经营者的特殊风险
   若个体户在仲裁期间通过注销原营业执照、新设个体户的方式变更经营者，原劳动争议的主体资格不会自动转移。根据《劳动合同法》第二条，个体户的劳动用工责任由“字号”或“经营者”承担，即使经营者变更，原经营者仍需对仲裁期间的债务（如工资、经济补偿等）承担连带责任。例如，若原经营者注销个体户后未结清员工工资，员工可同时起诉原经营者和新经营者（若新经营者实际承接了原业务）。

3. 实务中的操作建议

   • 若必须变更经营者：建议先与劳动者协商一致，签订书面协议明确债务承担方式（如由新经营者全部承接），并经仲裁委或法院确认效力；同时完成工商变更登记，避免“名实不符”的风险。
     
   • 若仅形式变更（如家庭经营成员调整）：根据《个体工商户条例》第十条，家庭经营的个体户在家庭成员间变更经营者时，可凭相关证明直接办理变更登记，但需确保原劳动用工关系（如劳动合同、工资发放记录等）的连续性，避免被认定为“变相逃避责任”。
     

总结：劳动仲裁期间更换经营者需谨慎，法律上不允许通过简单变更逃避责任，实务中建议通过协商+合法变更程序降低风险。若有具体案件细节（如变更原因、劳动者态度等），可进一步向我咨询，我会结合证据材料提供更精准的建议。