您好，关于您提出的“公安机关在办理刑事案件时，证人的询问笔录能不能邮寄签字”的问题，我为您详细解答如下：

首先，我们需要明确的是，询问笔录是公安机关在办理刑事案件过程中，对证人进行询问并记录其证言的重要法律文件。根据《中华人民共和国刑事诉讼法》及相关规定，证人有权核对询问笔录，并在核对无误后，在询问笔录上逐页签名、捺指印。这是确保证人证言真实性和合法性的重要环节。

关于询问笔录的签字方式，目前并没有明确的法律规定允许通过邮寄方式进行签字。在实际操作中，询问笔录的签字通常需要在证人接受询问的现场进行，由证人本人亲自核对并签字确认。这样做的主要目的是确保证人能够充分理解笔录内容，并在确认无误后签字，从而保障其证言的真实性和合法性。

如果因为特殊原因（如证人因身体原因、地理位置偏远等无法亲自到场），确实无法在现场签字，那么可以考虑通过其他合法方式进行确认，但这需要得到公安机关的同意，并确保整个过程的合法性和真实性。然而，邮寄签字这种方式由于存在诸多不确定性和风险（如笔录内容被篡改、签字非本人所为等），因此并不被推荐作为常规做法。

综上所述，公安机关在办理刑事案件时，证人的询问笔录通常需要在证人接受询问的现场进行签字确认。如果确实存在特殊情况无法现场签字，应与公安机关协商并寻求合法、安全的替代方案。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。