结论：大学生离校未拿到毕业证时，在符合一定条件下是可以签订劳动合同的。以下是对此问题的详细分析：

一、法律背景与规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。对于即将毕业的大学生而言，虽然他们尚未取得毕业证书，但并不妨碍他们以劳动者的身份与用人单位建立劳动关系并签订劳动合同，前提是他们已经完成了学业，达到了毕业要求，只是由于某些原因（如论文答辩、手续办理等）尚未正式领取毕业证书。

二、实际情况分析

1. 已满足毕业条件但未领证：

   • 如果大学生已经完成了所有学业要求，只是由于学校流程或个人原因尚未领取毕业证书，他们实际上已经具备了毕业生的身份和资格。
   • 在这种情况下，他们可以与用人单位签订劳动合同，并享受与正式员工相同的权益和待遇。

2. 未满足毕业条件：

   • 如果大学生尚未完成学业要求，或者存在挂科、重修等情况，导致无法按时毕业，那么他们可能还不具备以劳动者身份签订劳动合同的资格。
   • 在这种情况下，他们可能需要与用人单位签订实习协议或其他形式的协议，以明确双方的权利和义务。

三、法律建议与注意事项

1. 明确身份与资格：

   • 大学生在签订劳动合同前，应明确自己是否已经满足毕业条件，并确认自己是否具备以劳动者身份签订劳动合同的资格。
   • 如果不确定，可以向学校相关部门咨询或寻求法律帮助。

2. 仔细阅读合同条款：

   • 在签订劳动合同时，大学生应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
   • 特别注意合同中的工作内容、工作地点、工作时间、薪酬待遇、社会保险等关键条款。

3. 保留相关证据：

   • 大学生在签订劳动合同后，应妥善保管合同文本及相关证据，以备不时之需。
   • 如果发生劳动争议或纠纷，这些证据将起到至关重要的作用。

四、可能的法律后果

• 如果大学生在未满足毕业条件的情况下与用人单位签订了劳动合同，并因此产生了劳动争议或纠纷，可能会面临合同无效、赔偿损失等法律后果。
• 因此，大学生在签订劳动合同前应务必确认自己的身份和资格，以避免不必要的法律风险。

总结：大学生离校未拿到毕业证时，在符合一定条件下是可以签订劳动合同的。但为了避免不必要的法律风险，建议大学生在签订合同前明确自己的身份和资格，并仔细阅读合同条款。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。