若要起诉卖甘蔗种的人，核心在于证明甘蔗种存在质量问题且该问题与卖种人之间存在因果关系，以下是需要准备的关键证据：

1. 买卖合同或交易凭证：这是证明你与卖种人之间存在买卖关系的基础证据。包括书面合同、收据、发票、转账记录、聊天记录等，能够明确交易的时间、地点、甘蔗种的品种、数量、价格等关键信息。
2. 甘蔗种质量问题的鉴定报告：你已经进行了鉴定，且鉴定结果是种的问题，这是非常关键的证据。鉴定报告应由有资质的专业机构出具，明确指出甘蔗种存在质量问题，如品种不纯、存在病虫害、不符合种植标准等，以及这些问题导致了甘蔗中间开裂的结果。
3. 种植过程记录：包括种植的时间、地点、种植方法、施肥浇水情况、病虫害防治措施等。这些记录可以证明你在种植过程中按照正常的方法进行操作，没有因为自身的原因导致甘蔗开裂，从而排除其他可能的原因，强化甘蔗种质量问题与开裂结果之间的因果关系。
4. 损失证据：
   • 甘蔗开裂的照片或视频：直观展示甘蔗开裂的情况，包括开裂的程度、范围等，以便让法院了解损失的具体状况。
   • 产量减少的证据：如果有同地块其他正常甘蔗的产量记录，或者周边同品种甘蔗的平均产量数据，可以与自己种植的开裂甘蔗产量进行对比，证明因甘蔗种问题导致的产量减少。
   • 经济损失计算依据：根据甘蔗的市场价格、预期收益等，计算出因甘蔗开裂造成的直接经济损失和间接经济损失，如重新种植的成本、耽误农时的损失等。
5. 证人证言：如果有其他种植户也购买了该卖种人的甘蔗种，并且出现了类似的问题，他们的证言可以作为辅助证据，证明卖种人提供的甘蔗种存在普遍的质量问题。

在收集证据的过程中，要注意证据的合法性、真实性和关联性。同时，建议你及时咨询我，以便更准确地把握诉讼方向和策略，提高胜诉的几率。