在开车时手不在方向盘上导致事故，责任归属需根据具体情况综合判断，但通常情况下，驾驶员需承担主要或全部责任。以下从不同角度进行详细分析：
一、驾驶员的法定责任
根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，驾驶员在驾驶机动车时，应当双手握住方向盘，保持注意力集中，确保行车安全。这是驾驶员的基本法定义务。若驾驶员在驾驶过程中手离开方向盘，导致无法及时控制车辆，进而引发事故，那么驾驶员显然违反了这一法定义务，应当承担相应的法律责任。
二、事故责任的具体划分
驾驶员全责：
- 如果事故完全是由于驾驶员手离开方向盘，未能及时控制车辆而导致的，那么驾驶员通常需要承担全部责任。例如，驾驶员在驾驶过程中玩手机、吃东西或进行其他分散注意力的行为，导致车辆偏离车道或与其他车辆发生碰撞。
驾驶员主责，其他方次责：
- 在某些情况下，虽然驾驶员手离开方向盘是事故发生的一个重要原因，但其他方也存在一定的过错。例如，另一方车辆突然变道或闯红灯，导致驾驶员因手离开方向盘而无法及时避让。在这种情况下，驾驶员可能承担主要责任，而另一方车辆则承担次要责任。但具体责任比例需根据事故现场情况、双方行为对事故发生的贡献程度等因素综合判断。
特殊情况下的责任划分：
- 如果事故是由于车辆故障、道路条件恶劣等不可抗力因素导致的，且驾驶员在事故发生前已经采取了合理的避让措施，那么驾驶员的责任可能会相应减轻或免除。但这种情况较为罕见，且需要充分的证据支持。
三、法律后果与赔偿
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的规定，驾驶员在驾驶过程中手离开方向盘等分心驾驶行为，可能会面临罚款、扣分等行政处罚。
民事赔偿：
- 如果事故导致他人人身伤害或财产损失，驾驶员还需承担相应的民事赔偿责任。赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、财产损失等。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果驾驶员的分心驾驶行为导致严重后果（如死亡或重伤），且驾驶员存在故意或重大过失，那么驾驶员还可能面临刑事责任的追究。
四、建议与预防措施
严格遵守交通法规：
- 驾驶员应时刻牢记交通法规，保持注意力集中，双手握住方向盘，确保行车安全。
避免分心驾驶：
- 驾驶员在驾驶过程中应避免使用手机、吃东西、化妆等分心行为，以免引发事故。
定期检查车辆：
- 驾驶员应定期检查车辆状况，确保车辆处于良好运行状态，减少因车辆故障导致的事故风险。
增强安全意识：
- 驾驶员应增强安全意识，时刻关注道路情况和其他车辆动态，提前做好避让准备。
如有任何关于交通事故责任划分的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据你的具体情况提供专业的法律意见和解决方案。