结论：在合同上签两年租房但租客一年就退出的情况下，是否可以扣租金取决于租赁合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
合同约定优先：
- 如果租赁合同中明确约定了租客提前退租的违约责任，包括是否可以扣除租金、扣除多少租金等具体条款，那么应当按照合同约定执行。这是基于合同法的自愿原则，即双方当事人在合同中约定的权利义务应当得到尊重和履行。
- 示例：假设合同中约定“若租客提前退租，出租方有权扣除剩余租期的租金作为违约金”，那么在这种情况下，出租方就有权按照合同约定扣除租金。
合同无约定或约定不明确：
- 如果租赁合同中没有明确约定租客提前退租的违约责任，或者约定不明确，那么就需要依据相关法律法规的规定来处理。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在这种情况下，出租方可以要求租客赔偿因提前退租而造成的实际损失，但不一定能直接扣除租金。
- 实际损失的计算：实际损失可能包括出租方因租客提前退租而需要重新寻找租客所产生的费用、房屋空置期间的租金损失等。出租方需要提供相关证据来证明这些损失的实际发生和金额。
扣除租金的合理性：
- 即使合同中有约定可以扣除租金，出租方在扣除租金时也需要考虑扣除的合理性。如果扣除的租金金额过高，超出了租客提前退租所造成的实际损失，那么租客有权要求出租方返还多扣除的部分。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于违约金过高的调整原则，如果约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。
建议：
- 对于出租方而言，在签订租赁合同时，应当明确约定租客提前退租的违约责任，包括是否可以扣除租金、扣除多少租金等具体条款，以避免后续纠纷。
- 对于租客而言，在签订租赁合同时，应当仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务，特别是关于提前退租的违约责任部分。如果合同中有不合理的条款，可以与出租方进行协商修改。
- 如果双方因提前退租问题产生纠纷，建议首先通过协商解决；协商不成的，可以寻求法律途径解决，如向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。
后续行动：如果您或对方对合同条款有疑问，或者需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。