遇到农村道路大货车违规超车时，可按以下步骤处理以保障自身权益：

1. 确保安全优先，固定证据
   立即减速避让，避免与违规车辆发生碰撞或冲突。若条件允许（如车辆配备行车记录仪、手机可拍摄），第一时间记录违规行为：包括对方车牌号、超车过程（如压线、逆行、强行超车等）、时间地点、道路特征（如是否为单行道、弯道等）。若现场有目击者，可留存其联系方式以便后续作证。

2. 判断是否构成交通违法，及时举报
   根据《道路交通安全法》第四十三条，同车道行驶的机动车应保持安全距离，且在弯道、窄路、桥梁等路段禁止超车。若对方行为明显违反该规定（如强行超车导致你方被迫停车、紧急避让），可向当地交警部门举报：

   • 举报方式：拨打122交通事故报警电话，或通过“交管12123”APP在线举报（需上传视频/照片证据）；
     
   • 举报内容：明确时间、地点、对方车牌号、违规行为描述（如“XX年XX月XX日XX时，XX村路段，车牌号XX的大货车在弯道处强行超车，险些引发事故”）；
     
   • 法律后果：若查证属实，对方可能面临罚款（一般20-200元）、扣分（如一次记3分），若导致事故还需承担赔偿责任。

3. 若已发生事故，立即报警并保留现场
   若因对方违规超车导致碰撞、剐蹭等事故，需：

   • 立即停车：开启双闪，在车后50-100米处放置警示标志（农村道路可适当缩短距离）；
     
   • 保护现场：勿随意移动车辆（除非影响交通），用手机拍摄事故全景、车辆位置、碰撞细节、路面痕迹等；
     
   • 报警并联系保险公司：拨打122报警，等待交警到场定责；同时联系己方保险公司报案（即使对方全责，也需报案以便后续理赔）；
     
   • 不私了：农村道路事故责任认定可能复杂，私了可能导致后续纠纷（如对方反悔、隐瞒伤情等），务必通过交警处理。

4. 若对方逃逸或态度恶劣，注意自我保护
   若对方超车后逃逸，或下车后威胁、辱骂，需：

   • 避免冲突：不与对方争执，优先确保自身安全；
     
   • 记录特征：若对方逃逸，尽量记住车辆颜色、型号、驾驶员外貌、逃逸方向等；
     
   • 及时报警：向交警说明对方逃逸情况，提供已记录的证据，协助追查。

补充说明：农村道路通常无交通监控，证据固定是关键。若未及时拍摄证据，可尝试调取周边民用监控（如商铺、农户摄像头），或联系村委会协助查找目击者。若对事故责任认定有异议，可在收到《道路交通事故责任认定书》后3日内申请复核。

如有后续处理中的具体问题（如举报后无反馈、保险公司拒赔等），可直接向我咨询，我会结合证据和当地交管政策为你分析。