开除和辞退在公司员工手册中的定义及区别如下：

1. 法律定义与性质

   • 开除：是用人单位对严重违反国家法律、单位纪律或职业道德的员工，依法强制解除其劳动关系的严厉行政处分。它带有明显的惩罚性，通常适用于员工有重大过错或对公司造成重大损失的情形。在员工手册中，开除往往被明确为对员工严重违规行为的最终处理措施。
   • 辞退：则是用人单位基于多种原因（如员工工作能力、表现问题，公司经营状况变化等），主动与员工解除劳动关系的行为。辞退的原因较为多样，不一定总是因为员工的过错。在员工手册中，辞退可能涉及多种情形，包括但不限于员工不胜任工作、公司业务调整等。

2. 适用情形

   • 开除：在员工手册中，开除通常适用于以下情形：员工严重违纪，如多次旷工、打架斗殴、盗窃公司财物等；员工被依法追究刑事责任；员工严重失职，给公司造成重大损害。这些情形往往有明确的规章制度作为依据，且这些规章制度需经过民主程序制定并向员工公示。
   • 辞退：在员工手册中，辞退可能适用于以下情形：员工不能胜任工作，经过培训或调整工作岗位后仍不能达到要求；员工患病或非因工负伤，医疗期满后不能从事原工作也不能从事另行安排的工作；公司经营状况发生变化，如业务调整、经济性裁员等。这些情形通常需要用人单位提前通知员工，并可能涉及经济补偿金的支付。

3. 实施程序与法律要求

   • 开除：在员工手册中，开除的实施程序通常包括：对员工的违纪或违法行为进行充分调查核实，确保事实清楚、证据确凿；开除决定作出后，及时通知员工本人，并依法办理离职手续。此外，用人单位还需确保开除决定有明确、合法、有效的规章制度作为依据。
   • 辞退：在员工手册中，辞退的实施程序可能包括：对于因员工工作能力或表现问题而辞退的，需提前通知员工，并提供培训或调整工作岗位的机会；对于因客观情况发生重大变化而辞退的，需与员工协商，尝试变更劳动合同内容；辞退员工时，需按照法律规定支付经济补偿金（除非员工存在严重违纪等过错行为）。

4. 法律后果与经济补偿

   • 开除：由于开除是对员工严重违法行为的惩罚，用人单位通常无需支付经济补偿金。如员工行为给用人单位造成损失，用人单位还可要求员工支付赔偿金。在员工手册中，这一点通常会被明确提及，以警示员工遵守公司规章制度。
   • 辞退：用人单位需按照法律规定提前通知员工，并支付经济补偿金。经济补偿金的计算标准根据员工在用人单位的工作年限和工资水平等因素确定。在员工手册中，经济补偿金的支付标准和计算方式可能会被详细列出，以便员工了解自己的权益。

5. 对员工职业发展的影响

   • 开除：开除记录通常会在员工个人档案中有所体现，对其今后的求职、就业及职业晋升可能产生较严重的负面影响。在员工手册中，这一点可能会被强调，以促使员工珍惜工作机会，遵守公司规章制度。
   • 辞退：相对而言，辞退对员工职业发展的影响较小。尤其是因用人单位自身原因导致的辞退，员工在向新用人单位解释清楚原因后，一般不会对其求职造成太大障碍。在员工手册中，这一点可能会被提及，以减轻员工对辞退的顾虑。

关于公司员工手册中的具体定义：

公司员工手册中对于开除和辞退的定义，通常会结合上述法律定义和性质、适用情形、实施程序与法律要求等方面进行详细阐述。具体定义可能因公司而异，但都会遵循相关法律法规的规定，并确保员工的知情权和权益得到保障。因此，要获取公司员工手册中关于开除和辞退的具体定义，需要查阅相关公司的员工手册或咨询公司人力资源部门。

建议：

• 作为员工，应仔细阅读公司员工手册，了解开除和辞退的定义及适用情形，以便在工作中遵守公司规章制度，避免违规行为。
• 如遇到开除或辞退等劳动纠纷问题，建议及时咨询专业律师（即我，蔡娜律师），以维护自己的合法权益。

希望以上解答能对你有所帮助。如有其他法律问题，欢迎直接向我咨询。