结论：在对方捅一刀后停止攻击的情况下，是否还能还手，这并非一个简单的“是”或“否”的问题，而是需要根据具体情况来判断是否构成正当防卫或防卫过当。

分析角度一：正当防卫的构成要件

1. 存在不法侵害：对方捅刀的行为显然属于不法侵害，这一点是明确的。
2. 不法侵害正在进行：如果对方捅一刀后已经停止攻击，且没有继续攻击的迹象或意图，那么不法侵害可能已经结束。此时，如果再进行还手，可能就不再符合“不法侵害正在进行”这一要件。
3. 防卫行为针对不法侵害人本人：这一点在对方捅刀后停止攻击的情况下，如果还手，仍然是针对原不法侵害人，所以这一点通常不是争议焦点。
4. 防卫行为没有明显超过必要限度：这是判断是否构成正当防卫的关键。如果对方已经停止攻击，而你还手造成对方重伤或死亡，那么这种防卫行为很可能被认为超过了必要限度，构成防卫过当。

分析角度二：防卫过当的法律后果

如果防卫行为明显超过了必要限度，造成了重大损害，那么就可能构成防卫过当。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，防卫过当应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。这意味着，即使你的行为初衷是为了防卫，但如果过度了，仍然可能面临法律的制裁。

分析角度三：实际案例与司法实践

在实际案例中，法院会综合考虑各种因素来判断防卫行为是否适当。比如，对方攻击的猛烈程度、你的防卫手段是否合理、是否有可能通过其他方式避免伤害等。如果对方只是捅了一刀且已经停止攻击，而你选择了还手并造成了严重后果，那么法院很可能会认为你的防卫行为过度了。

建议：

1. 保持冷静：在面临不法侵害时，首先要保持冷静，尽量评估对方的攻击意图和力度。
2. 优先选择躲避或求助：如果可能的话，尽量躲避攻击或寻求他人的帮助，而不是直接还手。
3. 合理防卫：如果确实需要防卫，也要确保防卫行为在必要限度内，避免过度防卫。
4. 及时报警并保留证据：无论是否构成正当防卫，都应该及时报警并保留相关证据，以便后续的法律程序。

总结：在对方捅一刀后停止攻击的情况下，是否还能还手需要根据具体情况来判断。如果对方已经停止攻击且没有继续攻击的迹象或意图，那么还手很可能构成防卫过当。因此，在面临类似情况时，请务必保持冷静并合理评估形势，以做出最恰当的决策。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。