您好，关于您支付的定金如何要回的问题，这主要取决于定金支付后的具体情况以及合同双方的履约情况。以下是我为您详细梳理的解答：

首先，我们需要明确定金的法律性质。定金是当事人约定的，为保证债权的实现，由一方在履行前预先向对方给付的一定数量的货币或者其他代替物，它具有担保合同履行的性质。

接下来，我们分情况讨论定金的要回方式：

1. 如果收受定金的一方（商家）履行了合同义务：

   • 在这种情况下，定金通常会抵作价款或者由收受方收回。您作为支付定金的一方，无法要求返还定金，因为定金已经发挥了其担保合同履行的作用。

2. 如果收受定金的一方（商家）未履行合同义务：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，您作为支付定金的一方，有权要求对方双倍返还定金。
   • 例如，在您提到的案例中，胡某支付了定金给张某，但张某未能按时履行送货安装义务，经胡某多次催促仍未履约。最终，法院判决张某双倍返还胡某的定金。

3. 关于定金数额的限制：

   • 需要注意的是，定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十。超过部分不产生定金的效力，应视为预付货款或其他性质的款项。
   • 在您提到的案例中，胡某与张某约定的购买板材总价款为3800元，因此定金的数额不得超过760元。胡某实际支付了1500元定金，其中超出部分740元被认定为预付货款，并因合同未履行而由张某返还。

4. 实际操作建议：

   • 在支付定金前，请务必谨慎选择交易对象，并明确约定合同的主要条款，包括标的、价格、履行期限、定金性质及数额等。
   • 保留好支付定金的凭证，并在备注中注明“定金”字样，以便在发生纠纷时能够证明定金的性质。
   • 如果对方违约，及时收集并保留相关证据，如微信记录、书面函件等，以便在需要时向法院提起诉讼或进行其他维权行动。

综上所述，如果您支付的定金因商家违约而未能实现合同目的，您有权要求商家双倍返还定金（在定金数额不超过主合同标的额百分之二十的前提下）。同时，请务必保留好相关证据，以便在需要时进行维权。希望这些解答能够对您有所帮助。