员工因原材料和配件不足导致返工，追讨返工费用需根据具体法律关系和责任主体来处理，以下是分情况说明：

1. 若员工与用人单位存在劳动关系
   根据《劳动合同法》及《工资支付暂行规定》，用人单位有义务提供必要的劳动条件（包括合格的原材料和配件）。若因用人单位原因导致返工，员工可主张以下权利：

   • 要求用人单位承担返工期间的工资损失：返工虽未直接创造效益，但属于用人单位管理失误导致的额外劳动，员工有权要求按正常工资标准支付返工期间工资。
     
   • 主张经济补偿（若构成被迫解除劳动合同）：若用人单位长期未提供合格生产条件，导致员工无法正常工作，员工可依据《劳动合同法》第38条以“未按照劳动合同约定提供劳动条件”为由解除合同，并要求支付经济补偿（按工作年限，每满1年支付1个月工资）。
     
   • 操作建议：员工应保留返工记录（如工时单、返工任务单）、沟通记录（如与上级关于原材料短缺的对话）等证据，先与用人单位协商；协商不成可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。

2. 若员工与用人单位为承揽合同关系（如外包加工）
   根据《民法典》第770-787条，承揽合同中定作人（用人单位）有义务提供符合要求的材料。若因定作人提供的原材料/配件不合格导致返工，承揽人（员工）可主张：

   • 要求定作人赔偿返工费用：包括额外人工费、材料损耗费等直接损失，需以实际支出为限。
     
   • 免除返工部分的报酬扣除：若合同约定按成果支付报酬，返工非因承揽人过错导致，定作人不得扣减报酬。
     
   • 操作建议：员工需证明返工与材料不合格的因果关系（如检测报告、返工前后对比记录），通过书面形式向定作人提出赔偿要求；协商不成可向法院起诉。

3. 若员工受第三方（如供应商）原因导致返工
   若原材料/配件短缺系供应商违约或过错导致（如延迟交货、质量不达标），且用人单位已向员工承担责任，用人单位可依据与供应商的合同向其追偿。但员工不能直接向供应商主张返工费用，除非员工与供应商存在直接合同关系（如员工自行采购材料）。

关键提醒：

• 证据是核心：无论哪种法律关系，员工均需保留返工事实、损失金额、责任方过错的证据（如照片、视频、书面通知、第三方检测报告等）。
  
• 时效限制：劳动仲裁时效为1年（自知道权益受损之日起），民事诉讼时效为3年，需及时主张权利。
  

如有具体证据或合同条款需要分析，可进一步向我说明细节，我会结合实际情况提供更精准的建议。