在麻将馆发现客人打假（通常指出老千、作弊等不诚信行为）时，可按以下方式处理：
立即制止并固定证据
发现客人打假后，应第一时间明确制止其行为，避免损失扩大。可通过录音、录像（如店内监控）、书面记录（如在场人员签字确认的书面说明）等方式固定证据，为后续处理提供依据。若涉及金额较大或情节严重，可考虑报警处理，由公安机关介入调查。
区分行为性质，选择处理方式
- 若为普通纠纷：若打假行为未构成犯罪（如仅涉及少量财物、未使用暴力或威胁手段），可优先通过协商解决。例如，要求作弊者退还非法所得、赔偿麻将馆或其他客人的损失，并签署书面协议确认。
- 若涉嫌犯罪：若打假行为涉及诈骗（如通过作弊手段骗取他人财物）、赌博（如以营利为目的组织赌博）或寻衅滋事（如因纠纷引发冲突）等，应立即报警，由公安机关依法处理。根据《刑法》相关规定，诈骗公私财物数额较大的，可处三年以下有期徒刑、拘役或管制；赌博罪可处三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处罚金。
完善麻将馆管理措施
为避免类似事件再次发生，麻将馆应加强日常管理：
- 明确规则：在店内显著位置张贴“禁止作弊、赌博”等警示标语，并制定书面规则，要求客人签字确认。
- 安装监控：在麻将桌等关键区域安装高清监控设备，确保无死角覆盖，并定期检查设备运行情况。
- 培训员工：对员工进行法律知识培训，使其能够识别常见作弊手段（如换牌、标记牌等），并在发现异常时及时报告。
- 建立黑名单：对多次作弊或涉嫌犯罪的客人，可建立内部黑名单，拒绝其再次入场。
注意法律风险防范
- 避免过度干预：在处理打假事件时，麻将馆应保持克制，避免与客人发生肢体冲突或言语侮辱，否则可能涉嫌侵权或违反《治安管理处罚法》。
- 合法取证：固定证据时，应确保手段合法（如不得非法搜查客人身体或物品），否则证据可能被排除。
- 及时咨询：若对行为性质或处理方式存在疑问，可直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业建议。
若您遇到类似事件或需要进一步了解相关法律问题，可直接向我提问，我会为您详细解答。