关于你提出的“起诉离婚对方不离，说我出轨，什么是出轨”的问题，我首先明确结论：出轨在法律上通常指的是夫妻一方在婚姻关系存续期间，与婚外异性发生不正当性关系的行为。
接下来，我从几个角度为你详细分析这个问题：
出轨的法律定义与认定：
- 在法律上，出轨并没有一个严格的、统一的定义，但一般理解为夫妻一方在婚姻关系存续期间，与婚外异性发生性关系或保持不正当的男女关系。这种行为违反了夫妻间的忠诚义务，是婚姻法所禁止的。
- 出轨的认定通常需要一定的证据支持，如聊天记录、照片、视频等，这些证据需要能够证明出轨方与婚外异性存在不正当关系。
出轨对离婚诉讼的影响：
- 如果一方在离婚诉讼中主张对方出轨，并提供了相应的证据，法院在审理时会考虑这一因素。出轨行为可能被视为导致夫妻感情破裂的原因之一，从而影响法院对离婚请求的判决。
- 然而，出轨并不是离婚的法定理由之一（在现行法律框架下，离婚主要基于夫妻感情破裂、分居满一定年限等情形），但出轨行为可能加剧夫妻感情的破裂程度，使得法院更倾向于判决离婚。
- 如果出轨行为构成重婚或与他人同居等严重情形，还可能涉及刑事责任或民事赔偿责任。
对方不离的处理方式：
- 如果对方不同意离婚，你可以通过诉讼方式向法院提起离婚诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明夫妻感情已经破裂，无法继续共同生活。
- 如果法院认为你们之间的夫妻感情尚未完全破裂，或者出轨行为不足以导致离婚，可能会判决不准离婚。在这种情况下，你可以在判决生效后六个月再次提起离婚诉讼。
关于出轨的举证与应对：
- 如果你被对方指控出轨，你需要积极应对。首先，要审查对方提供的证据是否真实、合法、有效。如果对方提供的证据存在瑕疵或无法证明出轨事实，你可以向法院提出异议。
- 其次，你可以提供相反的证据来证明自己的清白。例如，提供与婚外异性的正常交往记录、工作证明等，以证明自己并没有出轨行为。
- 最后，如果出轨指控确实不成立，你可以考虑向法院提起反诉，要求对方承担诽谤、侵犯名誉权等法律责任。
建议：
- 在处理离婚诉讼时，建议保持冷静和理性，不要因为情绪激动而做出过激行为。
- 积极收集证据，证明自己的主张或反驳对方的主张。
- 如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
如果你还有其他关于离婚诉讼或出轨行为的问题，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议和帮助。