针对您电动三轮车因发票金额与处罚问题被交警扣车罚款的情况，可按以下步骤处理：

1. 核实处罚依据与程序合法性
   交警扣车及罚款需基于明确的法律依据（如《道路交通安全法》第95条关于未悬挂号牌、未随车携带行驶证等情形的处罚规定）。您可要求交警出具《行政处罚决定书》，重点核查：

   • 处罚事由是否与您的行为匹配（如是否因未登记、无证驾驶等）；
     
   • 罚款金额是否符合法定标准（如无证驾驶罚款通常为200-2000元，具体需结合地方规定）；
     
   • 扣车程序是否合法（如是否当场出具扣车凭证、是否告知救济途径）。
     若发现处罚依据不足或程序违法，可依法申请行政复议或提起行政诉讼。

2. 发票金额与车辆价值的关系
   发票金额2600元可能影响车辆是否被认定为“机动车”：

   • 若车辆实际参数（如时速、重量）达到机动车标准，但发票金额过低，可能被怀疑为逃避税费或非法改装，交警可能据此加重处罚；
     
   • 若车辆本应属于非机动车（如时速≤25km/h、整车质量≤55kg），但被错误认定为机动车，可提供车辆合格证、说明书等证据，申请复核车辆性质。
     建议携带车辆资料到车管所或交警部门核实车辆分类，避免因定性错误导致不合理处罚。

3. 处理罚款与取车的具体操作

   • 缴纳罚款：若认可处罚，需在15日内到指定银行缴纳罚款，否则可能产生滞纳金（每日3%，最高不超过罚款本金）；
     
   • 取车流程：缴纳罚款后，凭《处罚决定书》、缴费凭证及身份证到扣车地点办理取车手续，需支付停车费（若对费用有异议可要求出具收费依据）；
     
   • 申诉途径：若对处罚有异议，可在收到《处罚决定书》后60日内申请行政复议（向上一级交警部门或同级政府提出），或6个月内直接向法院提起行政诉讼。

4. 预防后续风险的建议

   • 尽快为车辆办理登记上牌（若符合机动车标准需驾驶证、行驶证）；
     
   • 保留购车发票、合格证等原件，避免因证据缺失影响维权；
     
   • 日常驾驶时携带行驶证、驾驶证（如需），并遵守交通规则，减少被处罚风险。

行动建议：

1. 先核实处罚决定书内容，确认事由、金额、程序是否合法；
   
2. 若存在疑问，携带车辆资料、处罚决定书到交警部门法制科咨询或申请复核；
   
3. 如需进一步维权，可整理证据后启动行政复议或诉讼程序。
   

如有其他细节需要补充（如处罚具体事由、车辆参数等），可随时告知，我会进一步分析。