若人为的山火烧到经济作物且赔不起受害者，侵权人仍需承担法律责任，但可通过多种方式应对赔偿问题。以下从不同角度进行分析：

一、法律责任层面

1. 侵权责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，人为引发山火并烧毁经济作物，显然构成侵权行为，侵权人需承担赔偿责任。

2. 赔偿范围：赔偿范围通常包括直接经济损失（如经济作物的价值损失）和间接经济损失（如因作物毁损导致的预期收益损失）。具体赔偿金额需根据受害者的实际损失和侵权人的过错程度等因素综合确定。

二、赔偿能力不足时的应对措施

1. 协商分期赔偿：若侵权人确实无力一次性支付全部赔偿款，可与受害者协商分期赔偿。在协商过程中，应明确每期赔偿的金额、时间和方式等，并签订书面协议以确保双方权益。

2. 提供担保：为增加受害者的信任度，侵权人可提供一定的担保措施，如提供房产、车辆等财产作为抵押，或找有经济能力的第三方作为保证人。这样，在侵权人无法按时履行赔偿义务时，受害者可通过行使担保权利来保障自己的权益。

3. 申请司法救助：在极端情况下，若侵权人确实无力赔偿且无法通过其他途径解决，可考虑向法院申请司法救助。但需注意，司法救助通常针对特定困难群体，且救助金额有限，因此并非普遍适用的解决方案。

三、法律后果与风险防范

1. 法律后果：若侵权人拒不履行赔偿义务，受害者可向法院提起诉讼要求强制执行。在执行过程中，法院可采取查封、扣押、拍卖等措施强制侵权人履行赔偿义务。若侵权人仍拒不履行，可能面临被列入失信被执行人名单、限制高消费等法律后果。

2. 风险防范：为避免类似纠纷的发生，建议侵权人在日常生活中增强法律意识，遵守相关法律法规，不随意引发山火等危险行为。同时，对于经济作物等重要财产，受害者也可考虑购买相关保险以转移风险。

四、特殊情况下的处理

1. 未成年人侵权：若侵权人为未成年人，其监护人需承担赔偿责任。在赔偿过程中，监护人应积极与受害者协商解决方案，并尽力履行赔偿义务。

2. 共同侵权：若山火由多人共同引发，则各侵权人需承担连带赔偿责任。在此情况下，受害者可向任一侵权人主张全部赔偿款，各侵权人之间再根据过错程度进行内部追偿。

总结与建议：人为引发山火烧毁经济作物需承担法律责任，赔偿能力不足时可通过协商分期赔偿、提供担保或申请司法救助等方式应对。为避免类似纠纷的发生，建议增强法律意识并购买相关保险。若遇到具体法律问题，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业法律建议。