物业和业委会签订的物业服务合同没有公示，这一行为通常是不合法的。以下从不同角度进行详细分析：

法律法规要求

根据《物业管理条例》的相关规定，业主委员会应当与业主大会选聘的物业服务企业订立书面的物业服务合同，并且该合同应当对物业管理事项、服务质量、服务费用、双方的权利义务、专项维修资金的管理与使用、物业管理用房、合同期限、违约责任等内容进行约定。虽然条例中并未直接规定物业服务合同必须公示，但基于公开透明和保障业主知情权的原则，物业服务合同的内容应当向业主公开。此外，一些地方性法规或规章可能明确规定了物业服务合同需要公示的要求，例如《北京市物业管理条例》就明确规定了物业服务合同应当自签订之日起十五日内，由物业服务人将物业服务合同报街道办事处、乡镇人民政府备案，并同时将物业服务合同在物业管理区域内显著位置公示。

业主知情权保障

业主作为物业服务的接受者，有权了解物业服务合同的具体内容，包括服务标准、费用等关键信息。这有助于业主监督物业服务企业的服务质量，维护自身合法权益。如果物业服务合同未经公示，业主可能无法及时了解合同内容，从而难以有效行使监督权。

公示的必要性

1. 增强透明度：公示物业服务合同可以增强物业管理的透明度，让业主了解物业服务企业的服务内容和标准，以及双方的权利义务关系。
2. 促进和谐：通过公示物业服务合同，可以减少业主与物业服务企业之间的误解和纠纷，促进社区和谐稳定。
3. 便于监督：公示物业服务合同后，业主可以更加方便地监督物业服务企业的服务质量，确保物业服务企业按照合同约定履行义务。

法律后果

如果物业和业委会签订的物业服务合同未经公示，且违反了相关法律法规或地方性规章的规定，那么这一行为可能构成违法。业主有权向相关部门投诉或举报，要求物业服务企业或业委会进行公示。在极端情况下，如果物业服务合同的内容存在违法或损害业主利益的情况，业主还可以通过法律途径维护自身权益。

建议

1. 要求公示：业主可以向业委会或物业服务企业提出要求，要求其公示物业服务合同的具体内容。
2. 投诉举报：如果业委会或物业服务企业拒绝公示或存在其他违法行为，业主可以向当地房地产行政主管部门或街道办事处、乡镇人民政府投诉或举报。
3. 法律途径：在必要时，业主可以通过法律途径维护自身权益，例如提起诉讼或申请仲裁等。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。