在电玩城雇黄牛开设赌场罪中，关于盗资（这里应理解为赌资）和参赌人数的确定，是定罪量刑的重要依据。以下分别就赌资和参赌人数的确定进行详细阐述：
赌资的确定
现场查获的赌资：
- 公安机关在查处赌场时，现场查获的现金、筹码等直接用于赌博的财物，应认定为赌资。
- 对于查获的赌资，应依法予以没收，并上缴国库。
赌资的计算方式：
- 在赌博活动中，用作赌注的款物、换取筹码的款物和通过赌博赢取的款物，均属于赌资。
- 对于通过电子支付等方式转移的赌资，应结合相关电子数据、银行交易记录等证据进行认定。
特殊情况的处理：
- 如果赌资已经部分或全部被挥霍，但能够查清其来源和去向的，仍应计入赌资总额。
- 对于无法查清具体数额的赌资，可以根据赌博活动的规模、参赌人数、赌博方式等因素进行综合评估，并酌情认定。
参赌人数的确定
现场查获的参赌人员：
- 公安机关在查处赌场时，现场查获的参赌人员应直接计入参赌人数。
- 对于现场查获的参赌人员，应依法进行身份核实和询问，以固定相关证据。
通过证据认定的参赌人员：
- 对于未在现场被查获，但有证据证明其参与了赌博活动的，也应计入参赌人数。
- 证据可以包括赌博活动的组织者、参与者的供述，赌博场所的监控录像，电子支付记录，通讯记录等。
参赌人数的计算原则：
- 参赌人数应以实际参与赌博活动的人数为准，包括组织者、参与者等。
- 对于同一人在不同时间或不同地点多次参与赌博活动的，应分别计算，但在量刑时可酌情考虑其重复参与的情况。
特殊情况的处理：
- 如果参赌人员中有未成年人、精神病人等无或限制民事行为能力人，应依法从重处罚组织者，并在计算参赌人数时予以注明。
- 对于参赌人员中有国家工作人员的，应依法从重处罚，并可能涉及其他违法犯罪行为的查处。
综合建议：在处理电玩城雇黄牛开设赌场罪时，应全面收集证据，准确认定赌资和参赌人数。对于赌资的确定，应结合现场查获的财物、电子支付记录等证据进行综合评估；对于参赌人数的确定，应注重证据的收集和固定，确保参赌人数的准确性和客观性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。