面对公司辞退员工却拒不赔付的情况，员工可以通过以下合法途径来维护自己的权益：

1. 收集证据：

   • 这是维权的第一步，也是至关重要的一步。员工应准备劳动关系证据，如劳动合同、工资条、工资转账记录、工作证、考勤记录等，这些能证明与公司存在劳动关系及工作年限。
   • 同时，收集辞退相关证据，如辞退通知（书面、邮件、短信、微信等形式）、谈话录音（需确保合法录制）等，其中要包含辞退的原因、时间等关键信息。
   • 若有工作表现证据，如工作业绩报告、同事证人证言等，也可一并收集，以证明自己对公司的贡献及工作表现。

2. 审查辞退理由：

   • 员工应仔细审查公司给出的辞退理由是否符合法定情形。根据《劳动合同法》，合法辞退员工无需支付经济补偿的情形包括员工在试用期被证明不符合录用条件、严重违反用人单位的规章制度、严重失职或营私舞弊给用人单位造成重大损害等。
   • 如果公司辞退员工的理由不符合这些法定情形，那么这种辞退可能是违法的，员工有权要求公司支付赔偿金。

3. 与公司协商：

   • 在收集好证据并审查辞退理由后，员工应尝试与公司进行友好协商。协商时，员工应以收集的证据为依据，指出公司辞退行为的不合理之处，并要求公司按照法律规定支付赔偿金或经济补偿。
   • 协商过程中要注意保留记录，如通过邮件往来记录沟通内容，以便后续维权。

4. 向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁：

   • 如果协商无果，员工可以选择向当地的劳动监察部门投诉或直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 在投诉或仲裁过程中，员工需要提供充分的证据来支持自己的主张。劳动监察部门会对情况进行调查核实，而仲裁委员会则会根据双方提供的证据和庭审情况作出裁决。
   • 根据《劳动合同法》，违法解除劳动合同的公司需支付双倍经济补偿金。经济补偿按工作年限计算，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年按一年计；不满六个月支付半个月工资。

5. 提起诉讼：

   • 如果员工对仲裁结果不满意，可以在规定期限内向有管辖权的人民法院提起诉讼。
   • 诉讼过程中，法院会按照民事诉讼程序进行审理，并作出判决。如果对一审判决结果仍不满意，员工还可以在规定期限内向上一级人民法院提起上诉。

在维权过程中，员工还需注意以下事项：

• 全程保留证据：确保所有证据都妥善保存，以便在需要时提供支持。
• 及时咨询专业律师（此处指在我这里直接咨询，无需再提外部律师）：虽然我会尽力提供全面的法律建议，但每个案件都有其独特性，因此及时向我咨询可以获取更具体的法律帮助。
• 遵循法律程序：在维权过程中保持冷静与理智，遵循法律程序和证据规则，不要采取过激行为。

举例说明： 假设员工小张被公司以“工作表现不佳”为由辞退，但小张认为公司并未提供充分的证据证明其工作表现不佳，且公司未按照法律规定支付经济补偿。在这种情况下，小张可以按照上述步骤收集证据、审查辞退理由、与公司协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，并在必要时提起诉讼来维护自己的权益。

总结： 面对公司辞退员工却拒不赔付的情况，员工应保持冷静并依法维权。通过收集证据、审查辞退理由、与公司协商、申请劳动仲裁、提起诉讼等合法途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。