企业倒闭不给员工赔偿金，且没有工资表的情况下，员工依然可以通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是从多个角度为你详细分析的解决方案：
一、明确核心法律依据与赔偿标准
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十七条，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
- 如果劳动者月工资高于用人单位所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资三倍的，向其支付经济补偿的标准按职工月平均工资三倍的数额支付，向其支付经济补偿的年限最高不超过十二年。
赔偿标准：
- 经济补偿金通常按照劳动者在本单位的工作年限和月工资来计算。
- 月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。若无法提供工资表，可通过银行流水、同事证言、工作记录等其他方式证明工资水平。
二、公司倒闭时的处理流程与优先受偿权
破产清算程序：
- 当公司因经营不善等原因导致倒闭时，通常会进入破产清算程序。
- 在破产清算过程中，公司的财产将被用于清偿债务，包括员工的工资、社会保险费用和法定补偿金等。
优先受偿权：
- 根据法律规定，员工的工资和法定补偿金在破产清算中享有优先受偿权。
- 这意味着在清偿其他债务之前，应首先确保员工的这些权益得到保障。即使没有工资表，只要能够证明劳动关系和工资水平，员工依然有权获得相应的赔偿。
三、实际操作中的建议与步骤
收集证据：
- 尽管没有工资表，但你可以尝试收集其他能够证明劳动关系和工资水平的证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、银行流水（显示工资发放记录）、同事证言等。
- 这些证据将有助于你在后续的法律程序中证明自己的权益。
与公司协商：
- 在采取法律行动之前，你可以尝试与公司负责人或管理层进行协商，看是否能够达成赔偿协议。
- 协商时，明确指出公司有义务按法律规定支付赔偿，并阐述不支付的法律后果。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时需准备身份证明、劳动关系证明（如劳动合同、工作证等）以及公司倒闭及未支付赔偿的证据（如公司宣布倒闭的文件、通知等）。
- 劳动监察部门将调查核实情况，若属实，会责令公司限期支付赔偿。
申请劳动仲裁：
- 如投诉未能解决问题，你需向当地劳动仲裁委员会提交书面仲裁申请。申请书应包括你的基本信息、用人单位的基本信息、仲裁请求、事实及理由以及证据和证据来源等。
- 劳动仲裁委员会将安排开庭审理，双方可举证、质证和辩论。仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决。
向法院提起诉讼：
- 若对劳动仲裁结果不满意或公司拒不执行仲裁裁决，你可在规定期限内向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 法院将依据法律和事实进行审理，并作出判决。若公司仍不履行判决，你可申请强制执行。
四、特殊情况下的处理建议
如果公司确实无力支付赔偿金：
- 在破产清算过程中，员工的工资和法定补偿金享有优先受偿权。即使公司资产不足以清偿全部债务，也应优先保障员工的这些权益。
- 你可以积极参与破产清算程序，向破产管理人申报债权，并按照法定顺序参与分配。
如果公司存在故意拖延或拒绝支付赔偿的行为：
- 你可以考虑向公安机关报案，追究公司相关责任人的刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，拒不支付劳动报酬罪是指以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的行为。
总结与建议：面对企业倒闭不给员工赔偿金且没有工资表的情况，你应保持冷静理性，积极收集证据并依法维权。通过与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼等步骤，你可以有效地维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。