结论：企业注销后，一般情况下不能再作为劳动仲裁的被申请人，但在特定情形下，劳动者仍可以追究相关责任人的法律责任。

详细分析：

1. 企业注销后的一般情况：

   • 当企业依法完成注销登记后，其法人资格即告消灭，意味着该企业在法律上已不复存在。劳动仲裁的被申请人通常是具有用工主体资格的用人单位，而注销后的企业不再具备这一资格。因此，在一般情况下，劳动者不能以已注销的企业为被申请人申请劳动仲裁。

2. 企业注销后的特殊情况：

   • 未依法清算即注销：如果企业在未经依法清算的情况下就办理了注销登记，并且存在未了结的劳动争议，劳动者可以将企业的股东、出资人等清算义务人列为被申请人。根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》的相关规定，劳动者可以通过劳动仲裁或诉讼要求这些清算义务人承担相应的责任，以维护自身的合法权益。
   • 存在承继权利义务的主体：如果其他单位或组织承继了原企业的权利和义务，那么劳动者有权将承继单位列为被申请人。例如，在企业因合并或分立而注销的情况下，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十四条的规定，原劳动合同继续有效，并由承继其权利和义务的用人单位继续履行。此时，劳动者可以向承继权利义务的用人单位主张其在劳动争议中的权益。

3. 劳动者的应对措施与注意事项：

   • 及时收集证据：在遇到企业注销的情况时，劳动者应及时收集并保存相关证据，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等，以证明与原企业存在劳动关系以及权益受损的事实。
   • 明确责任主体：根据上述特殊情况，劳动者需要明确责任主体，即确定是将清算义务人还是承继单位列为被申请人。
   • 注意时效限制：劳动者应在劳动争议发生后的一年内（具体时效可能因地区而异）提出仲裁申请，超过时效的可能不被受理。因此，及时行动至关重要。

举例说明： 假设某企业因经营不善决定注销，但在注销前未依法清算，导致拖欠员工工资。此时，员工可以收集相关证据，如劳动合同、工资条等，并将企业的股东或出资人列为被申请人，向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，要求支付拖欠的工资。

总结与建议： 企业注销后并不意味着劳动者维权之路被完全阻断。在符合法定情形时，劳动者仍可通过法律途径维护自身的合法权益。因此，建议劳动者在遇到此类情况时，及时咨询并寻求我的法律帮助，以确保自己的权益得到有效保护。同时，企业也应重视劳动纠纷的处理，确保在注销前不留下任何法律隐患。