结论：在房子还有俩月到一年租期届满的情况下，是可以和租户重新签订合同的，不过需要分情况来探讨具体操作及注意事项。

1. 原租赁合同即将到期，双方协商一致续签
   • 操作方式：如果原租赁合同即将在俩月后到期，您和租户都希望继续维持租赁关系，那么双方可以就新的租赁期限、租金、租金支付方式、房屋维修责任等条款进行协商。在达成一致意见后，签订新的书面租赁合同。例如，原合同租金是每月3000元，现在双方协商新合同租金涨到每月3200元，租赁期限延长一年，那么将这些内容明确写入新合同即可。
   • 注意事项：新合同的内容要尽量详细、明确，避免出现模糊不清的条款，以免日后产生纠纷。同时，要注意新合同的生效时间，一般可以约定为原合同到期日的次日，确保租赁关系的无缝衔接。
2. 原租赁合同未到期，提前与租户签订新合同以变更原合同部分内容
   • 操作方式：虽然原租赁合同还有俩月才到期，但如果您和租户协商一致，想要提前变更原合同的一些重要条款，比如延长租赁期限、调整租金等，也可以通过签订新的合同来实现。新合同可以视为对原合同的补充或变更，双方需要在新合同中明确说明哪些条款进行了变更，以及变更后的具体内容。例如，原合同租赁期限还剩俩月，双方协商将租赁期限延长至一年，同时租金也相应调整，那么在新合同中就要清晰写明这些变更情况。
   • 注意事项：根据《民法典》的相关规定，当事人协商一致，可以变更合同。但在变更合同过程中，要确保变更的内容不违反法律法规的强制性规定，也不损害国家、集体或第三人的利益。另外，为了避免日后出现争议，最好将原合同中与新合同不一致的条款进行明确标注或说明，比如注明“除本新合同约定外，原合同其他条款继续有效”等类似表述。
3. 原租赁合同未到期，提前签订新合同用于新的租赁安排
   • 操作方式：还有一种情况是，您可能打算在原租赁合同到期后，对房屋的租赁有新的安排，比如改变租赁用途、引入新的合租人等，那么您可以提前和租户就这些新的安排进行沟通，并签订新的合同。新合同的内容可以完全不同于原合同，只要双方达成一致即可。例如，原合同是整租给租户，现在您打算将房屋改为合租形式，与租户和其他合租人共同签订新的合租合同。
   • 注意事项：在这种情况下，要特别注意处理好与原租户的关系以及新合同中各方的权利义务。如果涉及到新的合租人，要明确各合租人之间的责任划分，避免出现纠纷时互相推诿。同时，要确保新的租赁安排符合相关法律法规和物业管理规定，比如房屋的用途是否允许改变等。

如果您在和租户签订合同过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。