结论：喝多了跟警察发生冲突，是否犯法取决于具体行为性质，可能涉及阻碍执行职务、妨害公务或寻衅滋事等违法犯罪行为。以下从不同角度详细分析：
1. 阻碍执行职务
- 法律背景：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第五十条，阻碍国家机关工作人员依法执行职务的，处警告或者二百元以下罚款；情节严重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。若以暴力、威胁方法阻碍，则可能构成《中华人民共和国刑法》第二百七十七条的“妨害公务罪”，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。
- 行为认定：即使处于醉酒状态，若对警察执行职务（如盘查、抓捕、维持秩序等）进行推搡、辱骂、阻拦等行为，均可能被认定为阻碍执行职务。醉酒并非免责理由，法律上“醉酒的人应当对自己的行为承担刑事责任”。
- 后果：轻则行政处罚（罚款、拘留），重则刑事处罚（有期徒刑、罚金）。
2. 妨害公务罪
- 法律背景：若冲突升级为使用暴力（如殴打、踢踹警察）或威胁（如持械威胁、言语威胁伤害警察及其家属），则直接构成妨害公务罪。
- 行为认定：需满足“暴力、威胁方法”和“阻碍执行职务”两个要件。例如，醉酒后挥拳击打警察面部，或持酒瓶威胁警察停止执法，均属典型妨害公务行为。
- 后果：根据《刑法》第二百七十七条，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金；若造成警察重伤、死亡，则可能转化为故意伤害罪或故意杀人罪，刑罚更重。
3. 寻衅滋事罪
- 法律背景：若冲突行为超出阻碍执行职务范畴，表现为随意殴打、追逐、拦截、辱骂、恐吓警察，或强拿硬要、任意损毁公私财物，且情节恶劣的，可能构成《刑法》第二百九十三条的寻衅滋事罪。
- 行为认定：需满足“随意性”和“情节恶劣”要件。例如，醉酒后无故挑衅警察，或因个人情绪发泄对警察进行持续辱骂、推搡，均可能被认定为寻衅滋事。
- 后果：处五年以下有期徒刑、拘役或者管制；纠集他人多次实施，严重破坏社会秩序的，处五年以上十年以下有期徒刑，可以并处罚金。
4. 醉酒状态的特殊性
- 法律原则：根据《刑法》第十八条，醉酒的人犯罪，应当负刑事责任。即醉酒不能成为免责或减轻责任的理由，但可作为量刑时的参考情节（如从轻或减轻处罚需结合具体案情）。
- 实务建议：若因醉酒导致行为失控，应立即停止冲突，配合警察执法，并在清醒后主动向公安机关说明情况、承认错误，争取从宽处理。
5. 例外情形
- 警察执法瑕疵：若警察在执法过程中存在明显违法（如未出示证件、滥用职权），当事人可通过行政复议、行政诉讼等合法途径维权，但不得以暴力、威胁方法阻碍执法。
- 正当防卫：若警察使用过度暴力（如无故殴打当事人），当事人可依法行使正当防卫权，但需符合“不法侵害正在进行、防卫行为适度”等要件，否则可能构成防卫过当。
建议：
- 若已发生冲突，立即停止行为，配合警察调查，避免进一步激化矛盾；
- 清醒后主动向公安机关说明情况，如实陈述事实，争取从宽处理；
- 若认为警察执法不当，可通过合法途径维权，切勿以暴制暴；
- 如有疑问或需要法律帮助，可直接向我咨询，我将结合具体案情提供专业建议。