面对未婚妻在筹备婚礼期间与他人领证并撤资离场的情况，您需要从法律维权和现实应对两个层面综合处理。以下是具体分析：

一、法律维权方向

1. 解除婚约后的财产返还
   若您与未婚妻在婚约期间存在共同财产（如共同出资购房、购车，或您单方赠与的大额财物），可依据《民法典》第1042条主张返还。

   • 关键证据：转账记录、共同财产购买凭证、赠与协议（如有）、聊天记录证明财物性质（如“为结婚准备”）。
     
   • 例外情形：若财物被认定为“一般赠与”（如日常小额礼物），可能无法要求返还；若被认定为“彩礼”，需结合是否登记结婚、是否共同生活等因素判断返还比例。

2. 追究欺诈或违约责任

   • 欺诈情形：若未婚妻在领取结婚证前已与他人领证，却隐瞒事实与您筹备婚礼，可能构成欺诈。您可主张撤销基于欺诈的财产处分行为（如赠与），并要求赔偿损失（如婚礼筹备费用）。
     
   • 违约情形：若双方签订过婚约协议（如“若一方悔婚需赔偿”），可依据协议主张违约责任，但需注意协议内容需合法（如不得限制婚姻自由）。

3. 精神损害赔偿
   若未婚妻的行为导致您严重精神痛苦（如长期抑郁、社会评价降低），可依据《民法典》第1183条主张精神损害赔偿，但需提供充分证据（如医疗记录、证人证言）。

二、现实应对建议

1. 固定证据

   • 立即收集所有与未婚妻的财务往来记录、聊天记录、婚礼筹备合同（如酒店、婚庆公司合同）等，避免对方销毁证据。
     
   • 若发现对方与他人领证，可向民政部门申请调取婚姻登记信息（需提供合理理由，如涉及财产纠纷）。

2. 协商优先
   尝试与对方沟通，明确财产归属和赔偿方案。若对方配合，可签订书面协议并公证，降低后续诉讼成本。

3. 诉讼准备

   • 若协商无果，需在3年诉讼时效内起诉（自知道权利受损之日起算）。
     
   • 起诉前可申请财产保全（如冻结对方银行账户），防止财产转移。

4. 心理调适
   此类事件对情感和名誉冲击较大，建议寻求心理咨询或亲友支持，避免因情绪激动做出冲动行为。

三、风险提示

• 若对方已与他人领证，您与她的“未婚夫妻”关系不受法律保护，但财产权益仍可主张。
  
• 避免采取过激行为（如公开对方隐私、骚扰其新家庭），否则可能涉嫌侵权或违反治安管理规定。

行动建议：立即整理所有相关证据，联系我进一步分析具体案情，制定维权方案。