核心结论：保险公司的赔偿方案与医生建议的休息时长存在差异，您有权要求保险公司按照医生开具的3个月休息期来赔偿误工费和营养费。若保险公司拒绝，您可以通过法律途径维护自身权益。
详细分析：
赔偿依据与标准：
- 在车祸导致的伤害赔偿中，误工费和营养费的赔偿通常依据受害者的实际损失和医生的建议来确定。医生开具的休息期是评估受害者恢复所需时间的重要依据，也是计算误工费和营养费的基础。
- 保险公司仅赔偿一个月的费用，显然与医生开具的3个月休息期不符。这种情况下，保险公司可能未能充分考虑您的实际损失和医生的建议。
保险公司的责任：
- 保险公司有义务根据保险合同的约定和法律规定，对受害者的合理损失进行赔偿。如果保险公司拒绝按照医生建议的休息期进行赔偿，可能构成违约或违法行为。
- 您有权要求保险公司提供赔偿计算的依据和标准，如果保险公司无法提供合理的解释或依据，您更有理由坚持自己的赔偿要求。
维权途径：
- 协商：首先，您可以尝试与保险公司进行协商，说明医生开具的休息期和您的实际损失，要求保险公司按照医生建议的休息期进行赔偿。
- 投诉：如果协商无果，您可以向保险公司的监管部门或消费者保护机构进行投诉，寻求他们的帮助和支持。
- 诉讼：如果投诉也未能解决问题，您可以考虑通过法律途径提起诉讼，要求保险公司承担赔偿责任。在诉讼过程中，医生开具的休息期证明将成为重要的证据。
注意事项：
- 在维权过程中，您需要保留好所有相关的医疗证明、费用单据和与保险公司的沟通记录等证据，以便在需要时提供证明。
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业法律人士的帮助，他们可以提供更具体和专业的指导。
建议行动：
- 首先，再次与保险公司沟通，明确表达您的赔偿要求，并要求保险公司提供赔偿计算的依据和标准。
- 如果保险公司仍然拒绝按照医生建议的休息期进行赔偿，您可以考虑向保险公司的监管部门或消费者保护机构进行投诉。
- 如果投诉无果，您可以咨询并委托专业律师，通过法律途径提起诉讼，维护自己的合法权益。
在整个过程中，如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。