结论：办信用卡人员刷走您的新人优惠券是否构成诈骗，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。以下从不同角度为您详细分析：

1. 诈骗的构成要件：

   • 诈骗通常要求行为人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取他人财物。
   • 在信用卡办理过程中，如果办卡人员故意隐瞒或虚构事实，如声称优惠券无法使用或已过期，而实际上却私自刷走，且目的是非法占有该优惠券的价值，那么这种行为可能构成诈骗。

2. 优惠券的性质与归属：

   • 新人优惠券通常是银行或信用卡公司为了吸引新客户而提供的优惠措施，其所有权在发放时通常归属于客户。
   • 如果办卡人员未经您同意，私自刷走优惠券，这实际上是对您财产权的侵犯。然而，是否构成诈骗还需看其是否具备诈骗的故意和手段。

3. 具体行为的分析：

   • 如果办卡人员在办理信用卡时，明确告知您优惠券的使用条件或限制，但您因疏忽或误解而未充分了解，且办卡人员并未故意隐瞒或虚构事实，那么这种行为可能不构成诈骗，而更多属于合同纠纷或误解。
   • 如果办卡人员利用您的信任或疏忽，通过欺骗手段（如伪造文件、虚构优惠等）刷走优惠券，且目的是非法占有，那么这种行为很可能构成诈骗。

4. 法律建议：

   • 如果您认为办卡人员的行为构成诈骗，首先应收集相关证据，如聊天记录、交易记录、优惠券使用说明等。
   • 接着，您可以向银行或信用卡公司投诉，要求他们调查并处理此事。
   • 如果银行或信用卡公司未能给出满意答复，您还可以考虑向当地公安机关报案，寻求法律帮助。

5. 可能的法律后果：

   • 如果办卡人员的行为被认定为诈骗，他们可能面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。
   • 同时，您作为受害者，有权要求办卡人员或相关机构赔偿您的损失，包括优惠券的价值以及因诈骗行为而产生的其他费用。

进一步思考：在办理信用卡时，务必仔细阅读相关条款和条件，特别是关于优惠券、积分等奖励措施的使用说明。如果遇到可疑行为或不明情况，及时向银行或信用卡公司咨询并寻求帮助。如果您在信用卡使用过程中遇到任何法律问题或纠纷，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。