老人将自己的土地委托儿子全权处理的委托书，可以按照以下要点来撰写，以确保其合法有效并明确双方权利义务：

1. 标题与基本信息：

   • 标题应明确为“土地处理委托书”。
   • 写明委托人和受托人的基本信息，包括姓名、性别、年龄、身份证号码、住址等。

2. 委托事项：

   • 清晰描述委托的具体事项，例如“委托人特此委托受托人全权处理位于[具体地址]的土地，包括但不限于土地的转让、出租、抵押、开发等事宜”。
   • 若委托事项有特定限制或条件，也需在此部分明确说明。

3. 委托权限：

   • 明确受托人的权限范围，如“受托人有权代表委托人签署与土地处理相关的所有文件，包括但不限于合同、协议、申请书等”。
   • 可以注明受托人是否有权转委托，以及转委托的条件和限制。

4. 委托期限：

   • 明确委托的起止日期，或注明委托期限至特定事项完成之日止。
   • 若委托期限较长，可考虑设置续期条款或提前终止的条件。

5. 双方权利与义务：

   • 简要说明委托人和受托人在委托关系中的权利和义务，如受托人应妥善保管委托文件，及时向委托人报告处理情况等。
   • 可以约定受托人在处理土地过程中产生的费用承担方式。

6. 违约责任：

   • 明确若一方违反委托书约定应承担的责任，包括但不限于赔偿损失、支付违约金等。

7. 争议解决：

   • 约定若发生争议，双方应如何解决，如协商、调解、仲裁或诉讼等。

8. 签字与盖章：

   • 委托书应由委托人亲笔签名或盖章，并注明签署日期。
   • 若可能，最好由受托人也签字确认，以表明其接受委托。

9. 附件与证明：

   • 可以附上与土地相关的权属证明文件复印件，作为委托书的附件。
   • 若委托事项涉及特定法律程序或需要特定资质，也应附上相关证明文件。

示例委托书：

土地处理委托书

委托人：[老人姓名]，性别：[性别]，年龄：[年龄]，身份证号码：[身份证号码]，住址：[住址]。

受托人：[儿子姓名]，性别：[性别]，年龄：[年龄]，身份证号码：[身份证号码]，住址：[住址]。

鉴于委托人拥有位于[具体地址]的土地使用权，现特委托受托人全权处理该土地的相关事宜。具体委托事项、权限及期限如下：

一、委托事项：受托人负责处理位于[具体地址]的土地，包括但不限于土地的转让、出租、抵押、开发等事宜。

二、委托权限：受托人有权代表委托人签署与土地处理相关的所有文件，包括但不限于合同、协议、申请书等。受托人无权转委托，除非得到委托人的书面同意。

三、委托期限：自本委托书签署之日起至[具体日期]止。若委托事项未完成，双方可协商续期。

四、双方权利与义务：受托人应妥善保管委托文件，及时向委托人报告处理情况。委托人应提供必要的协助和支持。处理土地过程中产生的费用，由[约定承担方]承担。

五、违约责任：若一方违反本委托书约定，应承担相应的赔偿责任，并支付违约金[具体金额]。

六、争议解决：若发生争议，双方应首先协商解决；协商不成的，可提交[仲裁机构名称]仲裁或向[法院名称]提起诉讼。

七、本委托书一式两份，委托人和受托人各执一份，具有同等法律效力。

委托人（签字/盖章）：[老人手写签名或盖章]

受托人（签字）：[儿子手写签名]

签署日期：[具体日期]

在撰写委托书时，请务必确保所有内容均符合相关法律法规的规定，并建议根据实际情况调整和完善委托书的具体条款。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。