盗窃案件中，若对方不愿意出具谅解书，案件仍会按法律程序正常推进，但谅解书的缺失可能影响量刑幅度。 以下是具体分析：

1. 谅解书的法律性质与作用
   谅解书是受害方对犯罪嫌疑人或被告人的行为表示谅解，并自愿放弃追究部分或全部法律责任的书面文件。在刑事诉讼中，谅解书属于量刑情节之一，法院可能据此对被告人从轻或减轻处罚（如减少基准刑的30%以下）。但需注意，谅解书并非案件处理的必要条件，即使没有谅解书，司法机关仍会依法定程序审理案件。

2. 对方拒绝出具谅解书的法律后果

   • 定罪方面：谅解书不影响犯罪事实的认定。若盗窃行为已构成犯罪（如达到数额较大标准），司法机关会依法追究刑事责任，不会因无谅解书而改变罪名或无罪处理。
     
   • 量刑方面：无谅解书时，法院会综合其他量刑情节（如犯罪情节、认罪态度、退赃情况等）判决。若被告人无其他从轻情节，可能面临更重的刑罚（如接近法定刑上限）。

3. 应对建议

   • 积极退赃退赔：若尚未退还赃款赃物，应尽快全额退还，并赔偿受害方损失。这是弥补受害方实际损害、争取从宽处理的关键步骤。
     
   • 真诚认罪悔罪：在侦查、审查起诉及审判阶段，均应如实供述犯罪事实，表达悔意，并提交书面悔过书。认罪态度良好可能触发“认罪认罚从宽”制度，获得量刑优惠。
     
   • 尝试沟通协商：通过中间人（如律师、社区调解员）或书面致歉信，向受害方表达歉意，解释自身困境（如经济困难、家庭变故等），争取其理解。但需尊重对方意愿，避免强迫或骚扰。
     
   • 争取其他从轻情节：若存在初犯、偶犯、未成年人犯罪、立功表现等情节，应及时向司法机关提交证据，作为量刑参考。

4. 特殊情形处理

   • 未成年犯罪嫌疑人：若被告人为未成年人，司法机关可能更注重教育挽救，即使无谅解书，也可能适用缓刑或非监禁刑。
     
   • 家庭困难或特殊背景：若因生活所迫实施盗窃，可提交相关证明（如低保证明、医疗记录等），争取司法机关从宽处理。
     
   • 争议案件：若对盗窃数额、行为性质存在争议（如误认财物价值、临时起意等），可通过律师提出辩护意见，争取降低罪名或量刑。

总结：谅解书缺失虽可能影响量刑，但通过退赃退赔、认罪悔罪、争取其他从轻情节等方式，仍可争取从宽处理。建议尽快委托律师介入，制定辩护策略，最大限度维护合法权益。