您好，非常理解您对于办理老人入住敬老院时签订多份合同却未见到具体内容的担忧。这种情况确实需要谨慎对待，因为合同是保障双方权益的重要法律文件。
首先，签订合同前未见到具体内容是不妥当的。合同应当明确双方的权利和义务，包括服务内容、费用标准、违约责任等关键条款。在未了解合同具体内容的情况下签署，可能会使您和老人处于不利地位，一旦发生纠纷，难以有效维护自身权益。
针对您的情况，我建议您采取以下措施：
立即与敬老院沟通：要求敬老院提供您所签署的所有合同的副本或详细内容说明。这是您的合法权益，敬老院有义务提供。
仔细审查合同内容：在获取合同后，务必仔细阅读每一条款，特别是关于服务标准、费用支付、违约责任等方面的规定。确保合同内容符合您的预期和需求，且没有不公平或模糊的条款。
咨询专业人士：如果您对合同内容存在疑问或不确定的地方，建议咨询法律专业人士或相关机构，如消费者权益保护组织等。他们可以提供专业的意见和建议，帮助您更好地理解和应对合同问题。
考虑是否继续履行合同：如果审查后发现合同存在严重问题或不符合您的需求，您可以与敬老院协商修改合同或解除合同。在协商过程中，务必保持冷静和理性，以达成双方都能接受的解决方案。
保留相关证据：在整个过程中，务必保留好所有与敬老院沟通的记录、合同副本等证据。这些证据在后续可能发生的纠纷中将成为重要的维权依据。
最后，我想强调的是，签订合同是双方自愿、平等、公平、诚实信用的基础上进行的法律行为。在签订合同前，务必确保自己充分了解合同内容并同意其中的条款。希望这些建议能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。