结论：欠钱不还的老赖不能用身体零件抵债，法律也并不自相矛盾。以下从法律原则、法律规定以及实际操作等角度为你详细解释：
法律原则角度：
- 人身不可侵犯原则：在法律体系中，人身权利是基本且不可侵犯的。每个人的身体都是其人格和尊严的载体，受到法律的严格保护。因此，任何试图通过侵犯他人身体来达到债务清偿目的的行为，都是违法的，也是违背公序良俗的。
- 自愿原则与公平原则：债务关系应当基于双方的自愿和公平原则建立。如果允许用身体零件抵债，那么这将严重违背自愿原则，因为债务人可能是在被迫或无奈的情况下接受这种不公平的交易。同时，这也违背了公平原则，因为身体零件的价值无法用金钱来衡量，且这种交易对债务人来说极不公平。
法律规定角度：
- 禁止非法拘禁和伤害：我国法律明确规定，禁止非法拘禁他人或者以其他方法非法剥夺他人人身自由，也禁止故意伤害他人身体。如果债权人试图通过非法手段获取债务人的身体零件来抵债，那么将构成非法拘禁或故意伤害等犯罪行为，将受到法律的严厉制裁。
- 债务清偿的合法方式：法律为债务清偿提供了多种合法方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。债权人应当通过这些合法途径来维护自己的权益，而不是采取非法手段。
实际操作角度：
- 身体零件的非商品性：身体零件不是商品，不能用于交易。即使债务人愿意用自己的身体零件来抵债，这种交易也是无效的，因为法律不承认这种交易的合法性。
- 债务清偿的复杂性：债务清偿往往涉及多个方面，如债务金额、债务性质、债务人的还款能力等。简单地用身体零件来抵债，无法解决这些复杂问题，反而可能引发更多的法律纠纷和社会问题。
关于法律自相矛盾的误解：
你可能觉得法律在某些情况下似乎对债权人不够“公平”，比如债务人拒不还款而法律又禁止用身体零件抵债。但实际上，法律这样规定是为了保护所有人的基本权利和尊严，防止社会陷入混乱和暴力。对于债务纠纷，法律提供了多种合法途径来解决，如诉讼、仲裁等。债权人应当通过这些途径来维护自己的权益，而不是寻求非法手段。
建议：
如果你遇到了欠钱不还的情况，建议首先与债务人进行协商，尝试达成还款协议。如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来解决，比如向法院提起诉讼或申请仲裁。在处理债务纠纷时，请务必遵守法律法规，不要采取非法手段来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。