针对您提出的“农村集市摊贩不办理营业执照是否违法”的问题，我们可以根据《无证无照经营查处办法》的相关规定来进行详细解答。

首先，我们要明确的是，根据该办法的第二条，任何单位或者个人都不得违反法律、法规、国务院决定的规定，从事无证无照经营。这意味着，在一般情况下，从事经营活动是需要办理相应的证照的，包括营业执照。

然而，该办法的第三条也规定了一些例外情况，即下列经营活动不属于无证无照经营：

（一）在县级以上地方人民政府指定的场所和时间，销售农副产品、日常生活用品，或者个人利用自己的技能从事依法无须取得许可的便民劳务活动；

（二）依照法律、行政法规、国务院决定的规定，从事无须取得许可或者办理注册登记的经营活动。

对于农村集市的摊贩来说，如果他们是在县级以上地方人民政府指定的场所和时间进行销售活动，并且销售的是农副产品或日常生活用品，那么他们可能属于上述例外情况之一，即不需要办理营业执照。但这里的关键是，他们必须是在政府指定的场所和时间进行销售，且销售的产品类型符合规定。

如果农村集市的摊贩并不符合上述例外情况，即他们不是在政府指定的场所和时间进行销售，或者销售的产品类型不属于农副产品或日常生活用品，那么他们就需要依法办理营业执照。否则，他们就可能构成无照经营，根据《无证无照经营查处办法》的相关规定，可能会面临工商行政管理部门的查处，包括责令停止违法行为、没收违法所得，并处以罚款等。

因此，对于农村集市的摊贩来说，是否需要办理营业执照取决于他们是否在政府指定的场所和时间进行销售，以及销售的产品类型。如果符合例外情况，则不需要办理；如果不符合，则需要依法办理营业执照以避免违法风险。