核心结论：老人骑车掉头未观察后方与后车擦碰，需根据事故具体情况承担相应责任，以下分情况说明：

1. 责任划分原则
   根据《道路交通安全法实施条例》第68条，非机动车通过路口或横过道路时，应当减速慢行、伸手示意，不得突然猛拐。若老人掉头时未观察后方来车、未伸手示意或突然猛拐，通常会被认定存在主要过错，需承担事故主要或全部责任。
   后车若存在超速、未保持安全距离等违法行为，可能承担次要责任；若后车无过错，则老人需承担全部责任。

2. 事故处理流程

   • 立即停车：双方应停车保护现场，避免二次事故。
     
   • 报警并救助：拨打122报警，若有人员受伤需立即拨打120。
     
   • 证据固定：用手机拍摄现场照片、视频，记录车辆位置、刹车痕迹、道路标志等。
     
   • 配合调查：向交警如实陈述事故经过，提供联系方式。
     
   • 责任认定：交警会根据现场勘查、监控等出具《事故责任认定书》，明确双方责任比例。

3. 赔偿与协商

   • 赔偿范围：包括车辆维修费、医疗费、误工费等，按责任比例分担。
     
   • 协商解决：双方可自行协商赔偿金额，签订书面协议。
     
   • 保险理赔：若后车有交强险或第三者责任险，可联系保险公司定损赔偿；老人若购买非机动车保险，也可申请理赔。
     
   • 调解或诉讼：协商不成可申请交警调解，或向法院起诉解决。

4. 特殊情形提示

   • 若老人年龄较大（如70岁以上），交警可能酌情减轻其责任，但需以证据为准。
     
   • 若后车存在故意碰撞或严重违法行为（如酒驾、毒驾），可能承担全部责任。
     

建议：老人日常骑车需遵守交规，掉头前充分观察后方，伸手示意；后车驾驶人也需保持安全距离、控制车速。若发生事故，务必冷静处理，依法维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律问题。