赌博的钱是否都要收缴，需根据具体情况来确定。以下是对此问题的详细分析：

1. “追缴”与“收缴”的法律含义及区别

   • 追缴：主要针对违法所得，即将通过违法途径和方法取得的财物追回。在赌博案件中，如果参赌人员在没收赌资前被逮捕，后续对赌资的处理就属于追缴。追缴的目的是恢复到合法状态，且带有一定的结论性但非最终性的行政强制措施特点。
   • 收缴：一般针对非法财物本身，如非法持有的违禁品等进行的强制性收集处理措施。在赌博案件中，收缴通常应用于抓赌现场没收的赌资，这是一种带有结论性的行政强制措施，且没有期限限制。

2. 法律法规依据

   • 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第十一条规定，办理治安案件所查获的赌具、赌资等，应当收缴，按照规定处理。这意味着，在赌博行为被查处时，赌资通常会被收缴。
   • 若赌博行为构成赌博罪，根据《中华人民共和国刑法》第六十四条，犯罪分子违法所得的一切财物，包括赌资，应当予以追缴或者责令退赔，并最终上缴国库。
   • 同时，《最高人民法院、最高人民检察院关于办理赌博刑事案件具体应用法律若干问题的解释》第八条也明确指出，赌博犯罪中用作赌注的款物、换取筹码的款物和通过赌博赢取的款物均属于赌资，应当依法予以追缴。

3. 具体应用场景

   • 抓赌现场：在此情况下，执法机关会直接对现场的赌资进行收缴，这是一种即时且带有结论性的行政强制措施。
   • 参赌人员被抓后：如果参赌人员在赌博过程中或之后被逮捕，那么其赌资的处理就属于追缴范畴。此时，执法机关会按照法定程序对赌资进行追缴，并可能进一步追究参赌人员的法律责任。

4. 合法财产与赌资的区分

   • 重要的是要区分赌资与犯罪嫌疑人的个人合法财产。仅当资金被认定为赌资时，才会被依法收缴或追缴。若资金为犯罪嫌疑人的合法财产，则不会受到此类处理。

5. 不同情境下的法律责任

   • 娱乐性质的活动：如果是在麻将馆进行纯粹的娱乐性质的打麻将，不涉及钱财交易，那么通常不会被视为赌博，因此资金也不会被没收。
   • 以营利为目的的赌博：若是以营利为目的，为赌博提供条件，或者参与赌博且赌资较大，将可能面临五日以下拘留或五百元以下罚款的处罚。在这种情况下，不仅赌资会被收缴并上缴国库，还可能对违法行为人进行罚款或没收其违法所得。

总结与建议： 赌博是违反道德和法律规定的行为，可能导致严重的财务和法律后果。赌资在大多数情况下都会被收缴或追缴，并上缴国库。因此，我强烈建议遵守中国的法律法规，远离任何形式的赌博行为。这样不仅能保护自己的财产安全，还能避免不必要的法律风险。如果你有任何关于赌博相关法律问题的疑问，可以直接向我咨询。