结论：买了两个店铺并交了定金后，如果只想购买其中一个，是否构成违约需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定角度
合同中有明确约定：
- 如果买卖合同中明确规定了购买两个店铺，且未提及可以部分购买或变更购买数量，那么您只想购买其中一个店铺的行为可能构成违约。因为您未按照合同约定履行全部义务，违反了合同的完整性和确定性原则。
- 法律后果：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方可能需要承担违约责任，包括但不限于支付违约金、赔偿损失等。
合同中未明确约定或约定模糊：
- 如果合同中没有明确规定必须购买两个店铺，或者约定较为模糊，没有明确禁止部分购买，那么您只想购买其中一个店铺的行为可能不构成违约。此时，双方可以协商变更合同内容，或者根据交易习惯和诚信原则来确定是否可以部分购买。
- 法律建议：在这种情况下，建议您与卖家进行友好协商，明确双方的权利和义务，以避免不必要的纠纷。
二、交易习惯和诚信原则角度
交易习惯：
- 如果当地或该行业的交易习惯中允许部分购买或变更购买数量，且卖家在交易过程中未提出异议，那么您只想购买其中一个店铺的行为可能不构成违约。因为交易习惯是商业活动中普遍遵循的规则，对双方具有约束力。
诚信原则：
- 诚信原则是民事活动的基本原则之一。如果您在交易过程中始终秉持诚信原则，且卖家也未因您的部分购买行为而遭受实际损失，那么从诚信原则的角度出发，您的行为可能不构成违约。但这一判断需要结合具体情况和双方的主观意图来综合考量。
三、实际操作建议
审查合同：
- 首先，建议您仔细审查买卖合同中的相关条款，特别是关于购买数量、违约责任等方面的约定。这有助于您明确自己的权利和义务，以及可能面临的法律后果。
与卖家协商：
- 如果您只想购买其中一个店铺，且合同中没有明确禁止部分购买或变更购买数量，那么建议您与卖家进行友好协商。通过协商，双方可以达成一致意见，变更合同内容或签订补充协议，以明确各自的权利和义务。
寻求法律帮助：
- 如果双方无法达成一致意见，或者您认为自己的权益受到侵害，那么建议您寻求专业的法律帮助。作为专业律师，我可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。
总结：买了两个店铺并交了定金后，如果只想购买其中一个是否构成违约需视合同约定、交易习惯和诚信原则等多方面因素而定。在处理此类问题时，建议您仔细审查合同、与卖家协商并寻求法律帮助以维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。