关于饭店与学徒免责协议的撰写，首先需要明确的是，完全免责的协议在法律上往往是无效的，特别是当涉及到人身伤害等法定责任时。不过，可以通过合理设计协议条款来明确双方的权利义务，降低潜在的法律风险。以下是一些建议和关键条款，供您参考：

1. 协议目的与双方基本信息：

   • 明确协议旨在规范饭店与学徒之间的培训关系，明确双方的权利与义务。
   • 列出双方的基本信息，包括姓名、身份证号码、联系方式等。

2. 培训内容与期限：

   • 详细描述培训的内容、方式、期限以及预期达到的目标。
   • 明确培训期间学徒的工作时间、休息休假等安排。

3. 双方权利与义务：

   • 饭店义务：提供必要的培训条件、安全的工作环境、必要的劳动保护用品等。
   • 学徒义务：遵守饭店的规章制度、认真学习技能、保守商业秘密等。
   • 特别提示：可以约定学徒在培训期间应自行承担因个人疏忽或故意行为造成的人身伤害风险（但需注意，这种约定在法律上可能受到限制，特别是当伤害是由于饭店的过错或违法行为导致时）。

4. 免责条款（需谨慎设计）：

   • 一般免责：可以约定在非因饭店故意或重大过失造成的情况下，学徒因自身原因（如操作不当、疏忽大意等）导致的人身伤害或财产损失，饭店不承担赔偿责任。但需注意，这种免责条款不能违反法律的强制性规定，如《民法典》中关于雇主责任的规定。
   • 特定免责：对于某些特定风险（如学徒自愿参与的高风险活动），可以明确约定免责。但同样需要确保这种约定不违反法律原则。
   • 重要提醒：完全免责的条款可能被视为无效，特别是当涉及到人身伤害等法定责任时。因此，在设计免责条款时，应寻求法律专业人士的帮助，确保条款的合法性和有效性。

5. 违约责任与争议解决：

   • 明确双方违反协议时应承担的责任，包括赔偿损失、支付违约金等。
   • 约定争议解决的方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。

6. 其他条款：

   • 包括协议的变更、解除、终止条件等。
   • 明确协议的生效日期、有效期以及签署方式等。

示例条款（仅供参考，需根据实际情况调整）：

“第五条 免责条款

1. 学徒在培训期间应严格遵守饭店的安全操作规程和规章制度。如因学徒个人疏忽或故意行为导致的人身伤害或财产损失，且该伤害或损失非因饭店故意或重大过失造成，饭店不承担赔偿责任。
2. 学徒自愿参与饭店组织的非工作相关的高风险活动（如户外拓展、体育比赛等），如在此类活动中发生人身伤害，饭店不承担赔偿责任，但饭店应提供必要的救助和支持。”

最后需要强调的是：

• 免责协议的撰写应遵循合法、公平、自愿的原则，不得违反法律的强制性规定。
• 在设计免责条款时，应充分考虑学徒的权益保护，避免过度免责导致不公平的结果。
• 如有需要，建议咨询专业律师，以确保协议的合法性和有效性。

如果您在撰写过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。