投标人在开标未结束时离场，通常需根据招标文件规定及实际影响分情况处理，具体如下：

1. 若招标文件明确规定“开标期间投标人不得擅自离场”
   根据《招标投标法实施条例》第四十四条，开标过程应当记录并存档备查，投标人需对开标结果签字确认。若招标文件已明确要求投标人全程参与开标（例如规定“离场视为放弃投标”或“未签字确认的视为认可开标结果”），则投标人擅自离场可能被认定为放弃投标资格或接受开标结果，招标人可依据文件规定直接处理，例如拒绝其后续质疑或按弃标处理。

2. 若招标文件未明确规定离场后果，但离场行为导致开标程序受阻
   例如，投标人离场后拒绝签字确认开标记录，或因离场导致无法当场澄清疑问（如唱标内容争议）。此时招标人应固定证据（如录像、在场人员签字记录），并在开标记录中注明“某投标人未签字确认，但全程录像可证开标过程合法”。若投标人事后提出异议，招标人可凭证据反驳，但需注意：若离场行为未实质影响开标公正性（如其他投标人均在场确认），一般不导致中标结果无效。

3. 若离场行为未影响开标程序，且招标文件无禁止性规定
   实践中，部分投标人因故需短暂离场（如接听紧急电话），若未干扰开标流程（如未错过签字环节、未拒绝澄清），通常不构成违规。但招标人仍应提醒其遵守秩序，并在开标记录中备注“某投标人短暂离场，未影响程序”。若投标人事后以“未参与全过程”为由质疑中标结果，法院可能结合证据判断其主张是否成立（例如离场是否导致其无法行使权利）。

建议招标人采取的预防措施：

• 在招标文件中明确开标纪律（如“未经允许离场视为放弃质疑权”）；
  
• 开标时要求投标人签署《开标参与确认书》，固定其参与事实；
  
• 对离场行为当场记录并由在场人员签字，避免事后争议。
  

投标人需注意：若必须离场，应提前向招标人说明并获得书面同意，避免因程序瑕疵丧失权利。如有具体场景或招标文件条款需分析，可进一步向我说明细节。