结论：爸爸妈妈没收孩子压岁钱并花掉的行为，是否犯法需视具体情况而定，一般情况下，若父母出于管理目的且未损害孩子权益，不构成违法；但若父母的行为侵犯了孩子的财产权益，则可能构成违法。

分析说明：

1. 压岁钱的法律性质：

   • 压岁钱在法律上通常被视为赠与，即长辈给予晚辈的财物，晚辈接受后即取得所有权。因此，孩子对其压岁钱享有合法的财产权。

2. 父母管理孩子财产的权利与义务：

   • 父母作为孩子的监护人，有管理和保护孩子财产的权利与义务。这包括为了孩子的利益而合理使用、处分孩子的财产。
   • 然而，这种管理和处分必须基于孩子的最佳利益，且不得损害孩子的财产权益。

3. 父母没收并花掉压岁钱的行为分析：

   • 若父母出于管理目的，且未损害孩子权益：例如，父母将压岁钱存入银行，或用于孩子的教育、生活等必要支出，且孩子对此无异议或虽异议但父母能证明其合理性，则父母的行为不构成违法。
   • 若父母的行为侵犯了孩子的财产权益：例如，父母未经孩子同意，擅自将压岁钱用于自己的消费或投资，且无法证明其合理性或必要性，则可能构成对孩子财产权的侵犯。在这种情况下，孩子或其法定代理人（如另一方父母）有权要求父母返还压岁钱或赔偿损失。

4. 法律后果与救济途径：

   • 若父母的行为构成违法，孩子或其法定代理人可以向法院提起诉讼，要求父母返还压岁钱或赔偿损失。
   • 法院将根据具体情况，如父母的动机、行为方式、孩子的年龄和认知能力等，来判断父母的行为是否合法，并作出相应的判决。

特殊场景：

• 对于年龄较小的孩子，他们可能缺乏管理财产的能力，因此父母在一定程度上代为管理压岁钱是合理的。但即便如此，父母也应尊重孩子的财产权，不得随意处分。
• 对于年龄较大、具备一定管理能力的孩子，父母应更多地尊重他们的意愿和选择，避免过度干涉。

建议与行动：

• 父母在管理孩子压岁钱时，应充分考虑孩子的利益和意愿，避免擅自处分。
• 若父母与孩子之间因压岁钱产生纠纷，应首先通过沟通协商解决；若无法协商解决，可寻求法律途径解决。
• 孩子或其法定代理人若认为父母的行为侵犯了其财产权，可咨询专业律师，了解具体的法律救济途径和程序。

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