针对您提出的“起诉要孩子抚养费都需要什么手续和材料”的问题，以下是我为您整理的详细解答：
一、起诉手续
撰写起诉状：
- 您需要以孩子的名义撰写一份起诉状，明确指出要求孩子的父亲（或母亲）支付抚养费。
- 起诉状中应包含双方的基本信息、诉讼请求（即要求支付的抚养费金额及支付方式）、事实与理由（说明对方未支付抚养费的情况及法律依据）等。
提交至法院：
- 将起诉状提交至孩子父亲（或母亲）居住地的基层人民法院。
- 提交时，需缴纳一定的立案费用，具体金额可能因地区而异，一般在几十元左右。
等待法院受理与开庭：
- 法院在收到起诉状后，会进行审查，符合立案条件的会予以受理，并安排开庭审理。
- 在开庭前，法院可能会组织双方进行调解，如果调解不成，则进入正式的开庭审理程序。
二、所需材料
起诉状：
- 如前所述，起诉状是起诉的核心材料，必须详细、准确地阐述您的诉讼请求及事实与理由。
身份证明材料：
- 您需要提供您及孩子的身份证明材料，如身份证、户口本等，以证明您的身份及与孩子的关系。
离婚协议书或判决书：
- 如果您与对方是通过协议离婚的，需要提供离婚协议书，其中应包含关于抚养费支付的条款。
- 如果您与对方是通过诉讼离婚的，则需要提供法院的判决书，判决书中应明确抚养费的支付金额及方式。
其他证据材料：
- 如果您有对方未支付抚养费的证据，如银行转账记录、聊天记录、证人证言等，也应一并提供给法院，以支持您的诉讼请求。
三、法律依据
- 根据《民法典》第一千零八十五条的规定，离婚后，子女由一方直接抚养的，另一方应当负担部分或者全部抚养费。负担费用的多少和期限的长短，由双方协议；协议不成的，由人民法院判决。
- 如果对方不履行法院判决的支付抚养费义务，您还可以向法院申请强制执行。
四、注意事项
- 在起诉前，您可以尝试与对方进行沟通协商，看是否能够达成和解，避免不必要的法律纠纷。
- 如果对方确实存在经济困难等特殊情况，无法按时支付抚养费，您可以考虑与对方协商调整支付方式或金额。
- 在起诉过程中，您应积极配合法院的工作，提供必要的证据材料，以便法院能够公正、及时地审理案件。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。