结论：要证明客户所说的“饺子里面有石头把牙磕掉了”的真实性，并进而讨论赔偿问题，需要从多个角度收集证据并依据相关法律规定进行分析。以下是一些具体的步骤和建议：
一、证明真实性的角度
直接证据：
- 医疗记录：客户应立即前往医院或牙科诊所就诊，并保留所有相关的医疗记录、诊断证明和费用发票。这些记录应明确显示牙齿损伤是由于外物（如石头）磕碰所致。
- 现场照片或视频：如果可能，客户应拍摄饺子中石头的照片或视频，以及牙齿损伤的照片，作为直接证据。
- 证人证言：如果有其他人在场，他们的证言也可以作为证明真实性的重要依据。
间接证据：
- 购买记录：保留购买饺子的发票或收据，以证明客户确实在该商家购买了饺子。
- 沟通记录：如果客户在发现问题后与商家进行了沟通，应保留所有相关的沟通记录，如短信、微信聊天记录或电话录音等。
二、赔偿问题的分析
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，如果商家提供的食品中存在异物（如石头），导致客户牙齿受损，商家应承担相应的侵权责任。
- 赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费等因侵权行为造成的直接经济损失。如果牙齿损伤严重，还可能涉及后续治疗费、残疾赔偿金等。
赔偿流程：
- 协商：客户可以先与商家协商赔偿事宜，提供上述证据以支持自己的主张。
- 投诉：如果协商无果，客户可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，寻求行政调解。
- 诉讼：如果行政调解也无法解决问题，客户可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
注意事项：
- 时效性：客户应注意诉讼时效的问题，一般来说，因身体受到伤害要求赔偿的诉讼时效期间为三年，自知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 证据保全：在协商、投诉或诉讼过程中，客户应妥善保管所有相关证据，避免证据丢失或损毁。
三、实际操作建议
- 及时行动：客户在发现牙齿受损后，应立即就医并保留相关证据，以便后续维权。
- 专业咨询：在处理此类纠纷时，客户可以寻求专业律师的帮助，以更准确地评估自己的权益和制定维权策略。
- 理性维权：在维权过程中，客户应保持理性，避免采取过激行为或发表不当言论，以免影响自己的合法权益。
总结：要证明客户所说的“饺子里面有石头把牙磕掉了”的真实性，需要收集直接和间接证据。在确认真实性后，客户可以根据相关法律规定向商家主张赔偿。如果协商无果，可以通过投诉或诉讼等途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。