购车协议书和购买合同在购车过程中可能扮演不同的角色，它们之间的差异主要源于其性质、目的以及签订的时间点。下面我将详细解释这两者的区别，以及为何它们可能看起来不一样。

首先，购车协议书，通常是在购车意向初步达成时，由买卖双方签署的一份初步协议。这份协议可能包含了车辆的基本信息（如车型、颜色、配置等）、预计的购车价格、付款方式、交车时间等初步约定。它更多地是表达了一种购车的意向和初步共识，但并不一定具备法律上的最终约束力，尤其是在没有明确约定为“最终合同”或“全部且唯一合同”的情况下。

而购买合同，则是在购车协议书的基础上，经过双方进一步协商和确认后，签署的一份具有法律约束力的正式合同。这份合同会详细列明车辆的所有信息、购车价格（可能已经根据促销政策、优惠等进行了调整）、付款方式、交车时间、售后服务条款、违约责任等所有与购车相关的条款。购买合同是双方权利和义务的最终体现，一旦签署，就具有法律效力，双方都必须严格遵守。

在您提到的案例中，刘先生首先签署了一份《购车建议书》，这可以视为购车协议书的一种形式。随后，双方又签署了一份《汽车购销合同》，并明确约定该合同为“双方关于购车事宜的全部且唯一合同，并取代双方之间此前有关的全部口头或书面的合同、协议、理解和沟通”。这意味着，《汽车购销合同》是双方最终的权利和义务依据，它取代了之前的所有约定，包括《购车建议书》。

因此，购车协议书和购买合同之所以不一样，是因为它们代表了购车过程中的不同阶段和不同层次的约定。购车协议书是初步的、意向性的约定，而购买合同则是最终的、具有法律约束力的约定。在签订购车合同时，消费者应仔细审阅所有条款，特别是关于价格、优惠、合同唯一性等核心内容，以确保自己的权益得到充分保障。