在实体店付款后卖家说没有货了，您确实可以要求赔偿，但具体赔偿方式和金额需根据实际情况和法律规定来确定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律责任与赔偿原则
商家责任：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，商家以预收款方式提供商品时，若未按照约定提供，应退回预付款，并承担预付款的利息及消费者必须支付的合理费用。这意味着，您有权要求商家退还已支付的货款，并可能获得一定的利息补偿。
- 若商家存在欺诈行为，如明知无货仍接受订单，您有权按消费者要求增加赔偿其受到的损失。赔偿金额通常为购买商品价款的三倍，不足五百元则为五百元。这是法律对商家欺诈行为的严厉打击，旨在保护消费者的合法权益。
合同履行与违约责任：
- 依据《中华人民共和国民法典》，商家不履行合同义务或履行不符合约定时，应承担违约责任，赔偿因此造成的损失，包括合同履行后可获得的利益。这意味着，如果商家因无货而无法履行合同，您有权要求商家赔偿因违约而给您造成的损失，如寻找替代商品的费用、时间成本等。
- 若合同中有违约金约定，商家应按约定支付。若约定的违约金低于实际损失，您可请求法院或仲裁机构增加。这为您提供了在合同有明确约定时的赔偿依据。
二、赔偿方式与途径
协商解决：
- 首先，您可以尝试与商家进行沟通，要求退款、换货或赔偿损失。在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求和依据，争取达成双方都能接受的解决方案。
投诉举报：
- 若协商无果，您可以向工商局、消费者协会等投诉举报，寻求帮助。这些机构通常具有调解和监督的职能，能够协助您与商家进行沟通，并可能对商家的违法行为进行处罚。
法律诉讼：
- 若协商和投诉均无效，您还可以向法院提起诉讼，要求商家赔偿。在诉讼过程中，您需要保留好购物凭证、支付凭证等证据材料，以证明自己的诉求和商家的违法行为。法院将根据事实和法律规定，作出公正的判决。
三、实际操作建议
- 保留证据：在购物过程中，务必保留好购物凭证、支付凭证等证据材料。这些证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用。
- 及时沟通：一旦发现商家无货，应立即与商家进行沟通，明确表达自己的诉求和依据。避免拖延时间，导致证据丢失或商家逃避责任。
- 寻求帮助：如果自行协商无果，不要犹豫，及时向相关机构投诉举报或寻求法律帮助。这些机构和专业人士将能够为您提供更具体的指导和支持。
总结来说，在实体店付款后卖家说没有货了，您有权要求赔偿。具体赔偿方式和金额需根据实际情况和法律规定来确定。在处理过程中，建议您保留好相关证据，及时与商家沟通，并寻求必要的帮助和支持。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。