结论：劳务分包合同未签订的情况下，是否可以按照定额计算工程款，以及工程款是否包括安全文明施工费，需根据具体情况和法律规定综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、未签订劳务分包合同，工程款计算依据
定额计算的可能性：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，即使未签订书面合同，如果双方实际履行了劳务分包行为，且能够证明双方存在事实上的劳务分包关系，那么工程款的计算可以参照行业定额或双方协商的标准进行。
- 实际操作：在实际操作中，定额计算通常作为工程款计算的一种参考方式，但具体是否采用定额计算，还需考虑双方是否有其他约定或行业惯例。如果双方无法就工程款计算达成一致，可能需要通过诉讼或仲裁等方式解决争议，此时法院或仲裁机构可能会根据定额、市场价格等因素综合判断工程款数额。
证据要求：
- 在未签订书面合同的情况下，主张按照定额计算工程款的一方需要承担举证责任，证明双方存在劳务分包关系以及实际完成的工程量。这可能需要提供施工记录、验收报告、证人证言等证据。
二、工程款是否包括安全文明施工费
安全文明施工费的定义：
- 安全文明施工费是指按照国家现行的建筑施工安全、施工现场环境与卫生标准和有关规定，购置和更新施工安全防护用具及设施、改善安全生产条件和作业环境所需要的费用。
是否包括在工程款中：
- 合同约定：如果双方在合同中明确约定了工程款包括安全文明施工费，那么该费用应作为工程款的一部分进行支付。
- 法律规定：即使合同未明确约定，根据《建设工程安全生产管理条例》等相关规定，施工单位也有义务确保施工现场的安全文明施工，并承担相应费用。因此，在未签订合同或合同约定不明确的情况下，安全文明施工费通常应被视为工程款的一部分，由发包方承担。
- 行业惯例：在建筑行业中，安全文明施工费通常被视为工程款的一个组成部分，按照一定比例或标准计入工程总价中。
特殊情况：
- 如果双方在合同中明确约定了安全文明施工费由承包方自行承担，或者通过其他方式（如单独签订安全文明施工协议）对费用承担进行了约定，那么应按照约定执行。
三、建议与风险提示
签订书面合同：
- 为避免争议和风险，建议双方在劳务分包前签订书面合同，明确工程款计算方式、支付方式、安全文明施工费承担等关键条款。
保留证据：
- 在施工过程中，双方应妥善保留施工记录、验收报告、付款凭证等证据，以备在发生争议时作为证明。
咨询专业律师：
- 如果双方在工程款计算或安全文明施工费承担方面存在争议，建议及时咨询专业律师，了解相关法律规定和行业惯例，以便更好地维护自身权益。
总结：劳务分包合同未签订的情况下，工程款的计算和安全文明施工费的承担需根据具体情况和法律规定综合判断。为避免争议和风险，建议双方签订书面合同并明确关键条款。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。