人民调解可以签订三方调解协议。
在人民调解的框架下，调解协议的本质是当事人之间就争议事项达成的一致意见，并以书面形式固定下来。这份协议对当事人具有法律约束力，可以作为解决争议的依据。而三方调解协议，即涉及三个或更多方当事人的调解协议，在符合一定条件的情况下，同样是可以签订并具有法律效力的。
具体来说：
法律依据：根据《中华人民共和国人民调解法》的相关规定，人民调解委员会可以调解公民、法人或者其他组织之间发生的民事纠纷。在调解过程中，当事人可以自愿达成调解协议，该协议具有法律约束力。对于三方或更多方的纠纷，只要各方当事人自愿，并且调解内容不违反法律、法规的强制性规定，就可以签订三方调解协议。
协议内容：三方调解协议应当明确各方当事人的权利义务，包括但不限于争议事项、解决方案、履行期限、违约责任等。协议内容应当清晰、具体，避免产生歧义或后续纠纷。
法律效力：一旦三方调解协议签订并生效，各方当事人应当严格遵守。如果一方当事人不履行协议，其他当事人可以向人民法院提起诉讼，请求确认协议的效力并要求对方履行。人民法院对调解协议的审查主要是确认其是否自愿、合法，如果符合相关规定，就会赋予其强制执行的效力。
综上所述，人民调解中可以签订三方调解协议，只要各方当事人自愿、协议内容合法且明确，就具有法律约束力。如果在签订或履行过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。