在法人和自然人合伙成立项目对外签合同的情境中，身份使用问题可以这样明确：
以合伙项目名义签约：
- 如果该合伙项目已经依法登记并取得了相应的经营资质或营业执照，那么对外签订合同时，可以直接以合伙项目的名义进行。这种情况下，合同上的签约方将是该合伙项目，而法人和自然人作为项目的合伙人，在合同中可能以“负责人”或“授权代表”等身份出现，具体取决于合同条款和项目内部的约定。
以法人或自然人名义签约，但注明代表合伙项目：
- 如果合伙项目尚未取得独立的经营资质或营业执照，或者出于其他考虑选择不以项目名义签约，那么可以由法人或自然人中的一方（或双方共同）作为签约方，但在合同中明确注明该签约行为是代表合伙项目进行的。这样做可以确保合同的法律效力及于整个合伙项目，而不仅仅是签约的法人或自然人个人。
注意事项：
- 在选择签约身份时，应充分考虑项目的实际情况、合同性质以及对方当事人的期望和要求。
- 无论以何种身份签约，都应确保合同内容明确、合法，并符合项目内部的约定和法律法规的规定。
- 如果可能的话，建议在合同中明确约定合伙项目的内部责任分担机制，以避免未来可能出现的纠纷。
在处理这类问题时，建议根据项目的具体情况和法律法规的要求，谨慎选择签约身份，并在必要时咨询专业法律意见，以确保合同的合法性和有效性。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的建议，可以直接向我咨询。