结论前置：质量不合格是否可以扣工人工资以及扣多少，不能一概而论，需根据具体情况判断，包括劳动合同约定、规章制度规定、质量不合格的原因及责任归属等。
一、劳动合同或规章制度有明确约定的情况
如果劳动合同或用人单位的规章制度中明确规定了因质量不合格可以扣除工资的具体情形、比例或金额，且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位在符合约定或规定的情况下，可以扣除相应的工资。
示例：假设劳动合同中约定，若工人生产的产品质量不合格，且该不合格是由于工人自身疏忽或故意造成的，用人单位可以扣除该工人当月工资的5%作为惩罚。在此情况下，如果确实存在工人因自身原因导致产品质量不合格的情况，用人单位可以按照约定扣除工资。
计算公式（假设当月工资为W，扣除比例为P）： 应扣除工资 = W × P
二、劳动合同或规章制度无明确约定的情况
如果劳动合同或用人单位的规章制度中没有明确规定因质量不合格可以扣除工资，那么用人单位一般不能随意扣除工人的工资。因为工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位无权随意克扣。
特殊情况：如果质量不合格是由于工人自身的重大过失或故意行为造成的，且给用人单位造成了重大损失，用人单位在提供充分证据的情况下，可以依据《工资支付暂行规定》等相关法律法规，通过法律途径要求工人承担赔偿责任，但这并不意味着可以直接扣除工资。在这种情况下，用人单位通常需要先向劳动者追偿，如果劳动者不履行赔偿义务，用人单位可以通过劳动仲裁或诉讼等法律手段来解决。
三、质量不合格的原因及责任归属
在判断是否可以扣除工资以及扣多少时，还需要考虑质量不合格的原因及责任归属。
如果质量不合格是由于工人自身的疏忽、技能不足或故意行为造成的：那么工人可能需要承担一定的责任，用人单位可以根据劳动合同或规章制度的规定扣除相应的工资或要求赔偿。
如果质量不合格是由于原材料问题、设备故障、工艺设计不合理等非工人原因造成的：那么工人不应承担责任，用人单位不能扣除工人的工资。相反，用人单位应该积极采取措施解决问题，并确保工人的合法权益不受侵害。
四、法律建议
对于用人单位：建议在劳动合同或规章制度中明确规定因质量不合格可以扣除工资的具体情形、比例或金额，并确保这些规定不违反法律法规的强制性规定。同时，在扣除工资前，应确保有充分的证据证明质量不合格是由于工人自身原因造成的。
对于工人：如果用人单位以质量不合格为由扣除工资，工人有权要求用人单位提供充分的证据证明质量不合格是由于自身原因造成的。如果认为用人单位的扣除行为不合理或违法，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
最后，质量不合格是否可以扣工人工资以及扣多少是一个复杂的问题，需要综合考虑多种因素。如果有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。