彩礼协议签订好但没填日期，协议并非绝对无效，但可能存在效力瑕疵或引发争议，具体需分情况讨论：

1. 协议内容完整且双方已实际履行
   若彩礼协议中明确约定了彩礼金额、支付方式、支付时间（即使未填写签订日期），且双方已按照协议内容实际履行（如男方已支付彩礼、女方已接受），则协议的“签订日期”瑕疵通常不会影响其效力。因为法律更关注协议的实际履行情况，而非形式上的日期填写。此时，协议仍具有法律效力，双方需按约定履行义务。

2. 协议内容存在争议或未实际履行
   若协议内容存在模糊（如彩礼金额、支付时间未明确），且未填写签订日期，可能导致以下问题：

   • 举证困难：在发生纠纷时，双方可能因无法证明协议签订时间而难以确定履行期限或责任归属。例如，男方主张协议是婚前签订，要求返还彩礼；女方则主张是婚后签订，无需返还。此时，签订日期的缺失可能成为争议焦点。
     
   • 效力认定风险：根据《民法典》相关规定，合同成立需具备“当事人姓名、标的、数量”等核心条款。若协议因日期缺失导致内容不完整，或双方对协议效力存在争议，法院可能结合其他证据（如聊天记录、转账记录等）综合判断协议是否成立及效力。

3. 建议补救措施
   为避免潜在风险，建议双方采取以下措施：

   • 补充签订日期：在原协议上补填签订日期，并由双方签字确认，确保协议形式完整。
     
   • 完善协议内容：明确彩礼金额、支付方式、支付时间、返还条件等核心条款，避免模糊表述。
     
   • 保留履行证据：如转账记录、收条、聊天记录等，证明协议已实际履行。
     

总结：彩礼协议未填日期不必然导致无效，但可能影响协议的证明力和履行争议的解决。建议双方及时补全日期并完善协议内容，以降低法律风险。若您遇到具体纠纷，可进一步向我咨询，我会结合协议细节和实际情况为您分析。