结论：被冒名变更成公司的股东和法人，在胜诉后，是可以申请变更工商登记，变回之前的股东和法人状态的，但具体操作需依据相关法律法规和实际情况进行。

详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国公司法》及相关法律法规，公司的股东和法人变更需遵循法定程序，并确保变更的真实性和合法性。若变更行为存在违法或欺诈情形，如冒名变更，则该变更行为无效。
   • 在您胜诉后，法院会出具相应的判决书或裁定书，确认冒名变更行为无效，并可能责令公司恢复原状或采取其他补救措施。

2. 变更工商登记的流程：

   • 准备材料：您需要准备法院的判决书或裁定书、身份证明、公司章程、股东名册等相关材料，以证明您是被冒名变更的股东或法人，并有权要求恢复原状。
   • 提交申请：向公司登记机关（通常是市场监督管理局）提交变更登记申请，并附上上述准备的材料。
   • 审核与变更：公司登记机关会对您的申请进行审核，确认材料真实有效后，会办理变更登记手续，将公司的股东和法人信息恢复至变更前的状态。

3. 可能遇到的挑战与应对：

   • 公司不配合：如果公司不配合办理变更登记手续，您可以依据法院的判决书或裁定书，向公司登记机关申请强制执行，或者通过法律途径追究公司的法律责任。
   • 材料不全或存在争议：如果提交的材料不全或存在争议，公司登记机关可能会要求您补充材料或进行进一步核实。此时，您需要积极配合，提供必要的协助和解释，以确保变更登记手续的顺利进行。

4. 后续注意事项：

   • 保留证据：在变更登记过程中，务必保留好所有相关证据和文件，以备不时之需。
   • 关注公司动态：变更登记完成后，建议您继续关注公司的动态和经营状况，确保您的权益得到充分保障。
   • 及时咨询：如果在变更登记过程中遇到任何问题或疑问，建议及时向我咨询，以便得到专业的法律指导和帮助。

建议：

• 在处理此类问题时，建议您保持冷静和理性，按照法定程序和规定进行操作。
• 如果您对变更登记流程或相关法律法规不熟悉，建议寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。