在卖房过程中，如果买方违约，关于订金（这里我们假设您指的是具有担保性质的“定金”，因为“订金”在法律上通常不具备定金的担保功能，但为解答您的疑问，我们按具有担保性质的定金来处理）的处理方式，主要依据《中华人民共和国民法典》的相关规定以及双方签订的房屋买卖合同中的具体条款。以下是一个详细且有条理的处理建议：
一、定金处理的一般原则
法律依据：
- 根据《民法典》的规定，收受定金的一方（即卖方）如果不履行债务或者履行债务不符合约定，导致合同目的无法实现的，应当双倍返还定金给支付定金的一方（即买方）。但在此情境下，是买方违约，所以这一原则将反向适用于卖方对定金的保留或买方的追索权上（实际上买方违约时，通常无权要求双倍返还，而是可能面临定金被没收的风险，但此处我们重点讨论卖方如何处理买方已付的定金）。
- 重要的是要明确，若合同中有特别约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，则应按照约定执行。
适用条件：
- 在房屋买卖中，若买方明确违约，如拒绝购买、不按时支付房款、不配合办理过户手续等，导致交易无法按约完成，则卖方有权根据合同约定和法律规定处理定金。
二、具体处理方式
审查合同条款：
- 首先，卖方应仔细审查房屋买卖合同中关于定金的条款，包括定金的数额、支付方式、违约时的处理方式等。
- 如果合同中明确约定了买方违约时定金的处理方式（如定金不予退还、或需支付一定比例的违约金等），则应按照合同约定执行。
与买方协商：
- 在明确买方违约后，卖方可以尝试与买方进行友好协商，看是否能够就定金的退还或其他损失赔偿达成一致。
- 协商过程中，卖方可以明确提出根据合同约定和法律规定，买方违约时定金可能不予退还或需支付违约金。
决定是否退还定金：
- 如果合同中没有特别约定或约定不明确，且买方违约行为严重导致交易无法继续，卖方通常有权选择不退还定金作为买方违约的补偿。
- 如果买方违约行为较轻或存在特殊情况（如因不可抗力导致违约），卖方也可以考虑部分退还定金或给予买方一定的宽限期。
法律途径：
- 如果协商无果，且卖方认为买方应承担违约责任并赔偿损失，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼或根据合同约定申请仲裁。
- 在诉讼或仲裁过程中，卖方需要提供充分的证据证明买方的违约行为以及因此造成的损失。
三、注意事项
保留证据：
- 卖方应妥善保存与交易相关的所有证据材料，包括房屋买卖合同、定金支付凭证、双方沟通记录等。
- 这些证据将在协商、诉讼或仲裁过程中发挥重要作用。
遵循法律程序：
- 在处理定金问题时，卖方应遵循法律程序和规定，确保自身行为的合法性和有效性。
- 避免采取过激行为或违反法律规定的方式处理定金问题。
考虑实际损失：
- 在决定是否退还定金或要求买方支付违约金时，卖方应考虑自身的实际损失情况。
- 如果定金数额不足以覆盖实际损失，卖方还可以要求买方赔偿超出定金部分的损失。
综上所述，当卖房过程中买方违约时，卖方应首先审查合同条款、与买方协商并决定是否退还定金；若协商无果且认为买方应承担违约责任，则可以通过法律途径维护自身权益。在处理过程中，务必遵循法律规定及合同约定，确保自身权益得到充分保障。