结论前置：遇到物业费乱定（乱收费）的情况，业主可以向当地房地产行政主管部门（如住房和城乡建设局或房产管理局）、市场监督管理部门（如物价局或市场监督管理局）以及消费者协会进行投诉和寻求解决。
详细分析：
当地房地产行政主管部门：
- 部门职责：依据《物业管理条例》等相关法规，房地产行政主管部门负责物业管理活动的全面监督管理工作，这自然包括了物业费的收费行为。它们有权对物业服务企业的收费行为进行审查，确保收费符合相关法规和服务合同的约定。
- 具体做法：若业主发现物业费存在乱定或乱收费的情况，可以向当地的房地产行政主管部门投诉。主管部门在接到投诉后，会进行调查核实，并根据情况责令物业服务企业进行整改，甚至可能对其进行处罚。
市场监督管理部门：
- 部门职责：市场监督管理部门，特别是物价局或市场监督管理局，负责监督检查价格行为，包括物业服务的收费标准。它们确保物业服务企业的收费行为符合价格法规，防止价格欺诈和不正当竞争。
- 具体做法：业主在发现物业费乱定或乱收费时，也可以向市场监督管理部门投诉。这些部门会依法对物业服务企业的收费行为进行调查，对违规行为进行查处，并保护业主的合法权益。
消费者协会：
- 组织性质：消费者协会是一个保护消费者合法权益的全国性社会组织，虽然它不具备行政强制权力，但在调解消费者与商家之间的纠纷方面发挥着重要作用。
- 具体做法：业主在遇到物业费乱定或乱收费的问题时，可以向消费者协会投诉。消费者协会会受理投诉，并通过调解的方式促使业主与物业服务企业进行沟通协商，寻求双方都能接受的合理解决方案。
维权建议：
- 保留证据：在向相关部门投诉之前，业主应尽可能收集好所有相关的证据材料，如收费凭证、物业服务合同、价格公示表等。这些证据将有助于证明物业费的乱定或乱收费行为，并为后续的维权过程提供有力的支持。
- 及时投诉：一旦发现物业费存在乱定或乱收费的情况，业主应及时向相关部门投诉，以免错过最佳的维权时机。
- 了解法规：业主也应了解相关的物业管理法规和政策，以便更好地维护自己的合法权益。
法律背景：
- 《物业管理条例》：该条例明确了房地产行政主管部门在物业管理活动中的监督管理职责，包括物业费的收费行为。
- 《价格法》：该法规定了价格行为的监督管理制度，市场监督管理部门依据此法对物业服务企业的收费行为进行监督检查。
综上所述，面对物业费乱定或乱收费的问题，业主可以通过向当地房地产行政主管部门、市场监督管理部门以及消费者协会进行投诉和寻求解决。同时，保留好相关证据并了解相关法规是维权成功的关键。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。