结论：离职时扣工资并要求签字盖章是否合法，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：

1. 合法扣减工资的情形：

   • 法定扣减：根据《工资支付暂行规定》等相关法律法规，用人单位在特定情况下可以依法扣减劳动者工资，如代扣代缴个人所得税、社会保险费、住房公积金等法定费用，以及因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的赔偿等。在这些情况下，如果用人单位按照法定程序进行扣减，并要求劳动者签字确认，通常是合法的。
   • 合同约定：如果劳动合同中明确约定了某些情况下用人单位可以扣减工资，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位在符合约定条件时扣减工资，并要求劳动者签字确认，也是合法的。

2. 非法扣减工资的情形：

   • 无合法依据扣减：如果用人单位无法提供合法依据，如无法证明劳动者存在过错或损失，却擅自扣减工资，并要求劳动者签字确认，这种行为是违法的。劳动者有权拒绝签字，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
   • 扣减比例过高：即使存在合法扣减工资的情形，用人单位扣减工资的比例也不得超过法定限度。根据相关规定，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。如果用人单位扣减工资的比例超过了这个限度，即使劳动者签字确认，也是违法的。

3. 签字盖章的法律效力：

   • 签字确认：劳动者在离职时，如果用人单位要求其在工资扣减单上签字确认，劳动者应当仔细阅读扣减内容，确保自己了解并同意扣减的原因和金额。如果劳动者认为扣减不合理或违法，有权拒绝签字，并可以向相关部门投诉或申请劳动仲裁。
   • 盖章要求：用人单位在工资扣减单上盖章，主要是为了证明该文件的真实性和合法性。然而，盖章本身并不改变文件内容的合法性。如果文件内容违法，即使盖章也无法使其合法化。

建议：

• 劳动者在离职时，如果遇到用人单位要求扣减工资并签字盖章的情况，应当保持警惕，仔细阅读相关文件，确保自己了解并同意扣减的原因和金额。
• 如果劳动者认为扣减不合理或违法，有权拒绝签字，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
• 用人单位在扣减工资时，应当确保有合法依据，并遵守相关法律法规的规定，避免违法扣减工资给劳动者带来不必要的损失。

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